做鹌鹑蛋的方法?材料:五花肉,鹌鹑蛋,生姜,大姜,小蔥,蒜瓣,香辛料:八角,桂皮,香葉 ,下面我們就來說一說關于做鹌鹑蛋的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
材料:五花肉,鹌鹑蛋,生姜,大姜,小蔥,蒜瓣,香辛料:八角,桂皮,香葉。
調料:老抽,鮮醬油,冰糖,料酒,糯米黃酒。
五花肉洗淨,整塊下鍋,鍋中注入足量清水,小蔥洗淨挽蔥結入鍋,1/2生姜片、1/2大蔥段入鍋同煮,開鍋後淋入料酒,繼續水煮約20分鐘後撈出,改刀切成4-5cm的方塊備用。
蒜瓣去皮,香辛料用溫水稍加浸泡後洗洗幹淨,炒鍋燒熱注油,将蒜瓣、剩餘姜片、大蔥段以及香辛料下入鍋中煸香。
将五花肉塊下入鍋中,轉大火煸炒1-2分鐘,煸出油脂後轉小火繼續翻炒3-4分鐘,至肉塊表皮焦香微黃。
調入老抽、鮮醬油炒勻,鍋中倒入黃酒,用量以平過肉面為好,将冰糖塊下入鍋中,掂勻鍋煮開。
開鍋後,連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋内,轉最小火力加蓋慢炖;鹌鹑蛋煮熟去殼,用點油爆一爆,使其表皮稍微焦皺,五花肉煨炖1個半鐘後将蛋放入。
繼續煨炖15分鐘左右,至湯汁轉濃鹌鹑蛋透味,五花肉塊香醇軟糯時即成。
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