夏天的尾巴，秋天的開始，高溫依舊在“逞強”，時時刻刻在提醒人們酷暑還沒走遠。尤其是傍晚時分，街角巷尾的燒烤攤總是異常火爆，無時不刻不散發着烤肉、螺蛳的“濃香”，讓人垂涎欲滴。相比于烤肉，我最饞的還是麻辣鮮香的螺蛳，一口嘬一個，勁辣過瘾還多汁，簡直就是下酒下飯的“靈魂美食”。

以前夏天，每次出門吃燒烤必點螺蛳，而且一次幾大盤，方能解饞。如今，就喜歡自己在家做，經濟實惠又美味，吃起來更放心。不過，螺蛳好吃但卻沒有想象中那麼容易做，接連做了幾次都感覺沒有外面賣的好吃。為什麼在家做的螺蛳沒有飯館裡的好吃呢？為了做出比外面賣的更好吃的螺蛳，我嘗試好多辦法，終于發現，這2點很關鍵，學會了怎麼做都鮮香入味沒腥味兒，可别不懂。

下面，咱們邊做邊聊——

螺蛳的品種挺多，有田螺也有海螺，而我更喜歡海螺一些，尤其是錐螺，物美價廉個頭大，比吃田螺過瘾。夏天，正是吃錐螺的時節，錐螺中含有容易被人體吸收的活性鈣和維生素E成分，可以保護腸胃、潤澤肌膚，營養價值很高。9月正值夏末秋初，錐螺還很多，要吃抓緊買，過了秋天就很難買到了。因此，建議大家遇到這種美味别手軟，4元一斤正便宜，營養好吃，可别錯過了。

1、做錐螺之前，先把錐螺放入淘米水中浸泡3小時，讓它吐幹淨泥沙。然後倒去淘米水，用清水淘洗2遍，接着用鉗子把錐螺尾部夾掉。如果你懶得自己弄，可以直接買吐過泥沙的錐螺，并讓小攤老闆幫你處理好。

2、處理好的錐螺，沖洗幹淨，倒入鍋中，加入清水、1勺黃酒、幾片姜，煮沸後繼續焯煮3分鐘。撈出，沖洗幹淨。

3、幹辣椒、花椒淘洗幹淨瀝幹，青椒洗淨切片，姜切姜片，大蒜去皮拍扁。準備好調理後，幹鍋倒油，舀入1勺黃豆醬，放入幹辣椒、花椒、大蒜、姜片，開中小火，煸炒出香味。

4、倒入焯煮好的錐螺，拌炒均勻，淋入半小杯啤酒、半碗清水，烹煮出香味。接着，加入鹽、十三香或是胡椒粉調味。

别看這一步很簡單，但是這就是錐螺入味且不腥的關鍵，啤酒可以增加錐螺的鮮味與甜度，還可以輕松去除錐螺殘留的腥味，用它來代替清水，既能增加香味，還能去腥除臭，可惜很多人都忽略了這一點，味道往往差那麼點意思。

5、煮沸以後，關小火，繼續熬煮5分鐘，關火。蓋上蓋子，靜置半小時以上。這一步是讓螺蛳入味多汁的關鍵，浸泡過後的螺蛳，與湯汁充分結合，吃起來自然更加入味。然而，很多人都忽略了這一點。

6、浸泡好以後，開火，大火收汁，等到湯汁濃稠後，撒入切好的青椒塊，炒勻，就可以出鍋了。

螺蛳好吃的秘訣全部都在這裡了，你們趕緊在家試試吧，做出來的味道真的很不錯。

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