不知道，你，有沒有也像阿信醬紫，每天都要被人生三大難題輪番拷問——

特别是工作日的午餐，每天都像是一場人生豪賭……

阿信的午餐決定方式：翻牌子

阿信和同事小姐姐們把單位周邊所有能吃的店都做成了小阄子，每天都要靠這樣封建腐朽的翻牌子的方式來終結這場毫無意義的靈魂拷問。

這可能是阿信能夠體會皇帝既視感的唯一路徑了：

說到皇帝飲食，其實他們也沒有我們想象中的那麼爽，國家禮法、祖宗規矩再加上貪得無厭的廚子，讓皇帝活生生變成了“禦膳産業鍊”底端待宰的小肥羊。

阿信仔細查了查，曆史上，皇上們的飯菜不好吃的時候，還真是挺多的。不信？那我們就親自去看看，明清兩代的皇上們都是怎麼吃飯的吧！

首先，我們先來規範下行業用語，皇帝吃飯，叫“用膳”。這個“膳”是啥意思呢？

《周禮》中說“膳之言善也，今時美物曰珍膳”。

作為皇帝，享有四海，有着各種特權，全國各地的美味，原則上來說都是給皇帝品嘗的。

理論上，皇上的餐桌應該是這樣的。

But！請注意上面的三個字：原則上！真要實施起來，可能就是買家秀和買家秀之間的區别了。那皇帝桌上的菜都會怎麼選呢？

首先，皇帝的健康，是國家的穩定器，所以一切入口的東西都要經過大樣本實驗的檢驗。說白了：皇帝隻能吃自古以來所有人都一直在吃的東西，就是你在家門口菜市場就能見到的那種。

比如說，明朝的開國皇帝朱元璋就曾對自己的三兒子說：

在人上者，于飲食必重其事，而精調之。

明太祖，朱元璋

意思就是：兒砸！高居于上的君王，對于飲食必須要非常慎重，食物要精挑細選、仔細烹調，别老是想着吃些别人從來沒吃過的珍惜食材，這樣往往是容易吃出問題的。

其次，皇帝的飲食還要受到祖宗家法的嚴格管束。

比方說，對于明代的皇帝來說，由于朱元璋出身草莽，朱元璋就要求後世子孫必須接地氣、通民情，子孫後世，要吃民間小菜小食，以知曉民間疾苦。

所以，你會看到，明朝的皇帝故會吃苦菜根、苦瓜、蒲公英、蘇葉、蒜薹、馬齒苋……我們今天随便在路邊就能挖到的野菜。

對于清朝的皇帝來說，要求就更嚴格了，康熙帝曾下令，宮中不得食用牛肉、驢肉、馬肉，以保護生物資源，所以清代的皇帝從來就不知道水煮牛肉、驢肉火燒是個什麼新鮮味道，真是可惜了

還有就是，皇帝的食材選擇觀念，很大程度上也受家族出生的影響。

比方說，明朝皇帝，畢竟祖上是南方漢人，所以飲食習慣上，頗有點今天廣東人那種逮啥吃啥的氣魄。

明朝的皇帝敢吃到啥程度？他們居然喜歡吃内蒙古大草原上的土撥鼠！是的，就是這種傳播鼠疫的這種小可愛。

這裡，插播一條大明王朝版的鼠疫防疫宣傳語：

如果你看到了土撥鼠，請遠離！

如果你看到了吃着土撥鼠的皇上，

請連他們也一并遠離！

除此以外，明代的皇帝還喜歡吃青蛙。如，喜歡做木匠活兒的明熹宗就“喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、炒田雞腿”。

但清朝皇帝在吃這方面就很北方了，他們隻喜歡吃豬、羊、雞、鴨這幾樣純肉，什麼土撥鼠、青蛙包括海鮮啦，都一概不愛吃，一方面是因為要節省民力，另一方面是因為，他們真的欣賞不了……

比如說，康熙58年，細心的閩浙總督想給自己的老主子豐富豐富食譜，給康熙他老人家送去了芒果：

閩浙總督：這是台灣的土産叫芒果，獻給皇上您

康熙：知道了，這種東西沒什麼用，不要再送了

過了一個月...

閩浙總督：這是台灣的土産叫芒果，獻給皇上您

康熙：知道了，以前沒看過芒果，本來想看看，看了之後似乎沒什麼用，以後不要送了（讓你别送了你特麼還送什麼送！）

看來在吃這件事上，清朝皇帝的天賦還是缺那麼一些些的。

進！膳！啦！

傳完了膳，就該用膳了。但是不得不說，其實皇帝也隻不過是一份職業而已，吃飯的名頭雖然叫得響亮，本質上也就是吃的“食堂菜”而已。

正常人下了班，不想吃食堂還可以下館子，可是皇帝不行，皇帝得一直上班到死，永遠不能下班，所以也沒有權利下館子。

在明代，皇帝吃的是國家給他專門開的食堂，叫光祿寺，剛開始，太祖皇帝朱元璋還在的時候，動不動就殺人，大家都不敢惹，膳食還算過得去。

電視劇《穿越時空的愛戀》中，朱元璋為了吃烤鴨殺了好多廚子，阿信就是從這個時候怕朱元璋的。

阿信這裡還有一份朱元璋的日常菜單，看上去就知道：好！吃！

早膳：羊肉炒煎、爛拖齏鵝、豬肉炒黃菜、素熇插清汁、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐煿肉、筭子面、撺雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶。

午膳：胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、鵝肉巴子、鹹鼓芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、羊肉水晶角兒、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、三鮮湯、豆湯、泡茶。

但朱元璋爺爺還是不太滿意光祿寺的夥食，他說：

吾平生甚不忍于事，于操膳，切忌忍之，保命也。

翻譯過來就是：我這個人啊，性子不好，殺人如麻，你們也是知道的，但是我很怕我的廚子們，他們做得不好吃，我又不敢說，怕把他們惹急了，毒死我。

朱太祖過世以後，光祿寺的夥食質量就急轉直下，就連過來朝貢的朝鮮使臣回國以後都發推特@自己的國王說：北京光祿寺的膳食也太難吃了叭，下次别派我去！

在民間，也流傳着光祿寺做飯難吃的傳說，《萬曆野獲編》中記載了當時北京城流行的諺語“京城四大不靠譜”：翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫院藥方。

看來明朝皇帝身邊都不是省油的燈啊。

就是他，愛是一·道光皇帝

清朝皇帝也沒好到哪裡去，《清稗類鈔》裡面有個關于道光皇帝的段子。

說是有一天皇上嫌夥食不好，想吃片兒湯，叫人去做，結果片兒湯沒端上來，先上來一份報告。

意思是，工作量已經夠飽和了，就給那麼一點錢，要啥自行車……您要想吃就專門建一個做片兒湯的禦膳房，招廚子，給編制，一年要幾千兩銀子。

就是這種，現在20幾塊錢可以在飯館點上一大份的片兒湯。宮裡的夥食把皇上逼得想吃片兒湯，差到什麼地步就可想而知了。

道光還想掙紮一下，你們就幫我去前門的飯館買一碗吧好不好，一碗才四十文呢。結果得到回報，這店老早就關門了。

管夥食的人核心業務能力那麼差，還不能得罪，尾大不掉又還巨貪，不管是哪朝哪代的君主，都拿他們沒辦法。

皇帝要想吃好，該怎麼辦？

管禦膳的人，層層貪剝，皇帝才是這個利益鍊條最底端的人，吃得不好，賬面上看還巨貴。

溥儀自己都說禦膳房做出的東西：華而不實，費而不惠，營而不養，淡而無味。

可皇帝也得吃飯呐，再不解決，餓死的就是自己。各位明清兩代的各位皇帝們為此可以說是使盡了渾身解數。

《大明王朝1566》中的嘉靖

從嘉靖開始，皇帝就開始讓自己身邊的太監為自己制作禦膳，帶了他的孫子萬曆皇帝時，就幹脆将自己的禦膳全部承包給了身邊的大太監，畢竟光祿寺是外臣，管不了。

從此，自司禮掌印大太監以下，輪日派值，大太監們為了讓主子吃好，把辛辛苦苦攢了一輩子的一座座豪宅全都賣了。

别說，效果還真的很棒，萬曆一朝，宮中膳食豐盛，為列朝所未有。美食過度，又缺乏運動的萬曆帝，被大太監們催肥得可以說是舉步維艱。

到了财大氣粗的乾隆帝的時候，幹脆，就用更為充足的預算、地方上更多的頂級食材的進貢和從江南引入更多的新鮮菜式來彌補單調乏味的宮中飲食。阿信這裡的一份菜單清晰地記錄下了乾隆爺禦膳的進擊之路。

乾隆元年（1736）元旦，此日早膳有拉拉一品、菜四品、盤肉七盤、點心二盤、鹿尾醬、剁碎野雞、葵花盒小菜、金碟小菜各一品。

晚膳菜十品、攢盤肉一品、點心四品、葵花盒小菜一品、金碟小菜一品。

一般富貴人家，元旦當日菜肴的風聲程度也不輸皇家。到了乾隆中期，宮中的肴馔日益豐盛。

以乾隆四十年（1775）正月二十六為例，這天乾隆在同樂園進早膳，有燕窩攢絲熱鍋等十六品，額食三桌，饽饽七品，奶子四品，二号黃碗菜三品，羊肚絲一品，祭神肉一品，盤肉二桌，每桌六盤。

晚膳時，有鴨羹燕窩等十三品，銀碟小菜四品，粳米幹膳一品，額食二桌，饽饽六品，奶子二品，二号黃碗菜二品，祭神肉片一品，盤肉五盤一桌。

故宮複原的乾隆時期的乾清宮皇帝家宴的場景，不得不說，真的是壕！

到了乾隆晚期，宮中馔肴更是豐盛無比。不過，老年的乾隆可能是個火鍋狂魔。因為從清代禦膳檔案來看，僅以乾隆五十四年一年為例，乾隆就吃了兩百多頓涮肉，貫穿春夏秋冬四季，老人家不上火的嗎？

但也有和自己過不去，成心打算不讓自己吃好的，比如說，之前提到的道光皇帝。

道光帝處于一個蕭條的時代，手中沒錢，宮中日常膳食再也沒了乾隆時期的鋪張景象，平時吃得比較節約。

阿信還是再想插一張道光的畫像，因為他真的是把自己餓到：變形啊！

到了皇後過生日的時候，大臣實在看不下去了，勸皇上：皇後平日是出了名的節儉，這次她過生日，您可别整得太寒碜了。

道光帝終于下定決心，殺了兩頭豬，做了一碗豬肉打鹵面招待群臣，一起為皇後開生日大趴。

在倫敦出版的普魯士傳教士郭實臘所著的《道光皇帝傳》一書中，這位德國人也展示出了他的毒舌功夫：

他沒有帝王的天賦，他可以成為一個光彩奪目的誠實農婦，在任何方面都具有農婦可靠的品質，但是缺乏帝王所需的明晰的洞察力。

所以嘛，對于皇帝來說，治國有術、民生安泰才是本職工作，生活節儉是個加分項，像道光這樣無力改革，還拼命摳門的做法，不管是在正史還是野史來說都是不務正業又丢面子的事情，何必呢。

不管從哪個方面看，皇帝吃飯，遠沒有我們想象中的那般奢侈、熱鬧，甚至還不如我們普通人，康熙帝就就說：

漢人一日三餐，夜又飲酒，朕一日兩餐，當年出師塞外，日食一餐。

除了吃什麼、怎麼吃、吃幾餐有嚴格的控制之外，皇帝吃飯其實也是一件很孤獨的事。

宮中規定，皇帝吃飯，妃子不能同桌。就是在一起吃飯，妃子也不能給皇帝盛飯。

所以皇帝吃飯，旁邊燈紅酒綠的跪一堆的後妃，也就隻能在電視劇裡看到了。

哼！又想删本宮的戲！

看得不過瘾？

皇帝的土撥鼠，該怎麼吃？

皇上們究竟還有多重口？

不要着急，所有宮廷絕密菜單都在這裡了：傳膳啦 清朝篇 明朝篇 袁燦興著 《南渡北歸》作者嶽南X餓了麼星選X央廣文藝之聲主持人大銘 中信出版社圖書正版書籍傳膳啦 清朝篇 明朝篇 袁燦興著 《南渡北歸》作者嶽南X餓了麼星選X央廣文藝之聲主持人大銘 中信出版社圖書正版書籍

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