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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

流華淨肌骨，疏瀹滌心原。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

如何肯到清秋日，已帶斜陽又帶蟬。

立秋已過，草木開始萌生果實，收獲的季節近在眼前了。早稻收割，晚稻移栽，大秋作物進入重要生長發育時期。

在節氣上立秋意味着夏去秋來，在氣候上，我們卻還是處于炎熱的夏季，秋還遠遠未到。室外的氣溫依舊是居高不下，不過就算如此，也沒有辦法擋住一些人煮茶的熱情。

立秋才剛過兩日，就有朋友跑到我的茶室，讓我拿出老白茶煮一壺茶湯喝喝，說是戒了秋天的第一杯奶茶，不能少了秋天的第一杯茶。

老白茶内質豐厚，口感稠滑，滋味甜潤，喜愛的人不在少數。

對于煮茶，也有了很多種聲音，有的認為煮茶隻需半分鐘，有的認為要十分鐘，各有說辭。那究竟在煮白茶時，長時間煮茶是好是壞？正确的煮茶時間是什麼？該要怎麼做？

一、長時間煮老白茶，能不能讓老白茶發揮更好的效果？

很多茶友都認為隻有用煮茶的方法，才能讓老白茶發揮出它最好的效果與滋味，于是也出現了跑偏的茶友，認為煮老白茶時，需要像煮中藥一樣用很長的時候慢慢、細細的熬煮。

其實不然，老白茶雖然有藥性，但說到底并不是藥，所以我們不能認為它和中藥一樣。

如果用熬中藥的方式來煮老白茶，不僅不能讓老白茶擁有出色的藥性，還會讓本來滋味甜潤的老白茶，被熬煮得過濃，過苦澀，變成不受人喜歡。

于是在無形之中，就浪費了白茶陳化多年的結果，也是對老白茶珍貴内質的不珍惜與辜負。

喝茶是一件不大不小的事，喝茶最重要的還是茶本身，茶給人帶來的第一感受，才是一杯茶最重要的。我們喝茶時，最該考慮的應該是如何将茶沖泡好，或是煮出味。

因此，在對待内質豐沛的老白茶時，或是任何其他茶類時，都不建議茶友熬煮，在煮茶的時間上，我們講究的是恰如其分，在剛剛好的時間煮出剛剛好的茶湯。

二、老白茶煮久了會有有害物質，水開後就得出湯？

如果說上述的要将老白茶當藥煮是一個極端，那老白茶煮久了會有有害物質又是另一個極端。其實這樣的表述，有很大危言聳聽的成分在。

類似于此的說法，還有沖泡版本：茶葉浸泡時間過長，會産生有害物質。

站在客觀理性的角度而言，這完全是沒有依據的說法，如果說茶葉本身的品質足夠優秀，沒有任何的有害物質存在，那麼茶湯又怎麼會平白無故的産生不好的物質呢？

而如果茶葉内質本身的物質就存在着有害的成分，那麼不論是沖泡幾次或是煮的時間多短，都還是不優質的，有害的茶湯。

因此，老白茶時間煮久了會産生有害物質的說法并不成立，也不必要。

如果非要說的話，老白茶長時間的煮茶會使茶葉内質釋放過多，茶湯濃重，茶多酚、咖啡堿的物質多，會對神經産生強刺激，也會讓人體的負擔加重，引起不适，和造成失眠。

另外在夏天，天氣悶熱，如果悶泡的時間過長，會導緻茶湯變質，也容易滋生細菌，于身體無益。不過這些是外來的，與茶葉本身的關系不大。

所以，在煮茶時，不建議讓老白茶在熱水中反複的熬煮，在沖泡時不建議将老白茶悶泡。但也并不是水一開就馬上出湯那樣草率。

三、煮茶時，正确的時間是多少？

看到這裡茶友的疑惑來了，煮茶的時間太長不行，水開就出湯好像也不太合适，煮老白茶真的這麼麻煩麼？

其實也不是，煮一壺老白茶不難，如果我們隻是快樂喝茶，那麼隻要在茶湯滾開兩、三滾後，關火，等茶湯放涼一些，就可以品嘗了。

但是如果想要将茶湯煮得出色，讓不同的茶湯能呈現出各自最好的風味，那每款茶的煮茶時間就要受一些因素的幹擾了。

首先，受煮茶水量的影響

煮茶的壺有大小之分，煮茶的水量自然也有多少之分，茶壺小，用水少，煮茶的時間自然要短一些。

其次，受茶葉内質影響

品質優的老白茶，擁有好的原料，好的制茶技術，以及好的存儲方式，自然而然會擁有更多的内質，能夠在短時間内煮出足夠的風味。

而品質較茶的老白茶，天生内質不夠，煮茶的時間就需要拉長一些。

最後，受煮茶時溫度調節影響

這看似複雜，其實用一個例子，大家就都能明白。想必大家都有吃火鍋的經曆，吃火鍋時，如果我們用大功率煮火鍋，就能更早地讓鍋沸騰。

煮茶也一樣，大火煮茶，茶湯就更快被燒開，小火煮茶，煮茶的時間就要變長。在現代這個影響不是很大，在古代，煮茶使用的小火爐，用木炭燒火，對于煮茶時間的影響更明顯。

四、煮茶的正确做法

在我看來，如果我們使用的是電陶爐和玻璃茶壺煮茶，選用陳年壽眉時，最好讓茶水比例呈現，1：150，即2克的幹茶搭配300毫升的水。

等到茶壺内的水煮開，再投放幹茶，而後等待茶水被再次煮沸，茶葉的内質釋放，茶湯顔色漸漸加深後，及時地關火。

此時，不要地急着将茶湯倒出，可以借助餘溫，讓玻璃茶壺中的茶湯再沸騰，直到茶湯平靜，再倒出茶湯飲用。

這時候，茶葉中的内質釋放的才正好，有着恰到好處。當然依據個人的喜好，也可以釋放的拖長一些出湯時間，讓茶湯的滋味更為的濃郁，亦是可行。

三五年的老白茶，少了寒涼，進而平和。也難怪那麼讓人惦記，還未入秋，卻已經癡迷煮茶。

煮好一壺茶，不僅需要理論知識，還需要親身實踐來出真知，才能煮出最合适的茶味。

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