最近在大西北,穿越了青海、西安,來到了甯夏。
“我出了甯夏不吃羊肉。”
甯夏人對本地的羊肉有着十足的自豪感。坊間更是流傳着讓不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸聞。
甯夏人有驕傲的資本。這裡幹燥少雨,晝夜溫差大,遍地生長着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草,而且土地礦物質含量高,普遍富硒。
在甯夏銀川,懷遠夜市裡有一家羊蹄子非常出名。
炭香與鮮嫩的肉質,相伴奏出滋滋的樂響,拷出來的羊蹄子配上老闆的秘制蘸醬。
這是煙火裡熏陶出來的美味。
香!
品嘗了甯夏的羊,大概就懂了為什麼北方人來到南方後對羊肉那麼嫌棄了。
西北的羊,尤以鹽池灘羊最為知名,灘羊,号稱喝的是山泉水,吃的是中草藥,就連拉出來的羊糞蛋兒,都堪稱“六味地黃丸”,但是無奈灘羊的年産量實在是低,就算是隻給當地人吃,還有點供不應求呢。
灘羊肉質細嫩,沒有腥膻味,脂肪均勻含量低,有提氣補虛、生血益腎的功效,受不了膻味的人可以嘗試一下,不吃到嘴裡你都不知道這是羊肉!
據說每年有不少人專門過來預訂小羊羔,晚了,最好的羊就吃不上了。
随着《人生一串》的熱播,羊蹄子成了來甯夏銀川懷遠夜市必吃的一道燒烤。
大鍋鹵出的羊蹄,膠質滿滿,再經炭火炙烤,表皮焦焦的,富有嚼勁,靠近蹄尖的部分韌勁更足,搖來晃去的蹄筋也讓人無法忽視它的存在。
孜然、辣椒、鹽調味後,香氣濃烈,舉着羊蹄張牙舞爪地啃,完美融入甯夏喧鬧無比的夜生活。
夠味!
用嘴去感觸烤羊蹄外表微酥,用舌頭描繪烤羊蹄的紋理肌膚,用牙齒感受烤羊蹄的嫩滑……
在這裡,隻吃一隻烤羊蹄是不夠的,一隻接着一隻,直到大腦記住烤羊蹄的汁水味,讓你以後一聽見“烤羊蹄”嘴巴裡自然分泌出口水。
入味!
燒紅的炭火上烤着來自西夏的紅與白,兩大塊兒瓷實的灘羊腿肉,夾着那塊兒來自鹽池草原肥碩的羊尾油。
一口咬下去,清爽的草原氣息和鮮嫩的口感。這麼大的串撸起來,你就說過不過瘾?
鼻腔裡充斥着西北羊的鮮香,其他的羊就入不了眼了。
也許出了新疆的羊,沒有幾個地方能媲美了吧。
甯夏的灘羊,是西北荒漠中綻放出的一朵自由的靈魂,隻有這樣才能解釋灘羊為什麼不同于别的羊了吧。
自由的生物,總是充滿了陽光的味道。
下期預告買了羊蹄,偷到蘸料方子,自己在家做。
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