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老百姓居家過日子，鍋是重要的器具，每日三餐，總也離不了鍋。所以，鍋具也被引申為一個家庭裡面吃飯的象征。這在過去農村，兩家人矛盾再大，也從來不會去打破人家的鍋，千百年來人們都遵循着這條亘古不變的約定。現在家庭裡面的鍋具，炒菜的鍋具大體上有三種：普通鐵鍋、不鏽鋼鍋及不粘鍋。如果單純從健康角度來說，鐵鍋是最健康、實用、經濟實惠的鍋具。可現在家庭裡面，應用鐵鍋的家庭幾乎少之又少，沒有人願意用鐵鍋。

鐵鍋與其他不鏽鋼鍋相比較，優點主要有這幾個方面：1、價格便宜。一把普通鐵鍋也就三五十元，可是一把象樣的不粘鍋動辄幾百元，一把不鏽鋼鍋基本都在一千元以上。2、傳熱效果好。鐵鍋傳熱速度快，離火後去熱效果好，對于菜品的火候把握具有得天獨厚的優勢。3、健康營養。這種普通鐵鍋富含鐵離子，是優質的鐵離子來源。以前在農村老家，一鍋稀飯或面粥，都是用大口徑的鐵鍋熬制，停火後，竈裡面的餘火還能熬煮很久。記得那個時候，幾乎沒有人會出現缺鐵等情況。随着近些年，一些不粘鍋、不鏽鋼鍋的問世，反而越來越多的人缺鐵，愈演愈烈，大有席卷之勢。

鐵鍋有這麼多的優勢，為何用鐵鍋的人越來越少了呢？首先，一個重要的因素就是不管用鐵鍋炒肉、還是煎魚，總會出現粘鍋的情況。此外，鐵鍋特别容易生鏽，剛清洗幹淨的鐵鍋，稍有不慎，瞬間就結出一層暗黃的鐵鏽。有時候，生了鏽的鐵鍋炒出來的菜，有一股鐵鏽的腥味，這也是一個重要因素。炒肉總粘鍋？掌握這3個要點，普通鐵鍋可比不粘鍋，實用實惠。

一、新鐵鍋的初次保養

剛買回來的新鐵鍋，切記不能立即使用，要有一個保養的過程，這有可能決定了這口鐵鍋“一輩子的幸福”。準備一塊肥膘肉，把新買的普通鐵鍋刷洗幹淨，立即放在天然氣竈上幹燒，等鍋體溫度達到幾百度之後，停火。用這塊肥膘肉在鍋裡面反複塗抹幾遍，讓肥膘肉滲出來的油脂把鍋體滋潤透徹。帶着這層肥油，不用刷鍋，自然晾制1天。再次刷洗幹淨後，重複用肥膘肉把鍋體再次滋潤透徹，反複3次，這口鐵鍋的初次保養便完成了。

二、如何防止鐵鍋生鏽

鐵鍋初次保養之後，效果絕對不次于不粘鍋。以後，每次炒完菜之後，要麼立即刷洗幹淨，放在竈上空燒烤幹；要麼直接不刷洗，帶着炒菜的鍋底，現用現刷；這兩種辦法都可以起到很好的防止鐵鍋生鏽的作用。鐵鍋最忌刷洗幹淨後，鍋裡面帶着一層水，一會兒的功夫就生出一層暗黃的鐵鏽，還帶有濃郁的鐵鏽重腥味。

三、炒肉時如何防粘

中式烹饪講究“涼油滑肉、熱油炒雞蛋”。這裡面有很多烹饪技術要點，總結為：提前炙鍋、涼油蕩鍋、熱鍋涼油。提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋體溫度先提高上來，這時鍋體溫度幾百度。先盛入100克植物油，旋轉鍋體，用涼油蕩鍋，一是可以降低一部分鍋體溫度，也是一個用油滋潤鍋體的過程。把蕩鍋的植物油倒回油盆，再盛入炒菜所需的涼油，這時油溫差不多正是四到五成熱油溫，這就是所謂的熱鍋涼油。

這時再下入切好的肉片、肉絲，鍋體、植物油、肉片會形成一個溫度差，熱力的方向是從鍋體向上湧動的，這樣炒肉就不會粘鍋了。有了植物油的溫度緩沖，使鍋體溫度不緻于過高，又恰能使接觸鍋底的肉片、肉絲凝固。這也是中式烹饪的精髓：提前炙鍋、涼油蕩鍋、熱鍋涼油。

炒肉總粘鍋，做好這3點，普通鐵鍋比不粘鍋還好用，健康實惠。朋友們，您們還有什麼防止炒肉片、肉絲粘鍋的竅門嗎？請在下面讨論區留言，不妨與朋友們一起分享吧！

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