“繁枝容易紛紛落，嫩蕊商量細細開”。萬物複蘇，草長莺飛，各處的“野味”也在春光中潛滋暗長。這些野生的植物迎着暖風，展示着朝氣蓬勃的生命力，最是鮮嫩傲嬌的時候。

自古以來民間就有“吃春”的習俗，可是這些鮮美的野菜吃起來有些什麼講究，是不是人盡可食呢？聽長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院）高級營養師唐吉細細道來。

具有“山菜之王”之稱的蕨菜，口感脆滑，具有特殊香味，是很多人的大愛。

它不僅營養豐富，而且中醫也認為其具有清熱解毒、安神利尿、強胃健脾、祛風除濕、活血消腫之功效，對急、慢性胃炎，風濕性關節炎，乳糜尿、泌尿系統感染等病症有效。

民間一直傳言蕨菜緻癌，這是真的嗎？

近年來，國内外的科學家發現蕨菜中含有一種叫做“原蕨苷”的物質，可能會緻癌。目前國際癌症研究組織已經将蕨菜歸類為“對人類是可能緻癌的植物”。

但是“原蕨苷”是易溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或堿的環境下也不穩定，如果能用較高的溫度烹饪，或是在烹饪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的緻癌風險。

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茼蒿性平，味甘，辛，入肺胃經，孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。”

茼蒿含有豐富的維生素A及多種氨基酸、脂肪、蛋白質和鈉、鉀等礦物質，能調節體内水液代謝，通利小便，另外其含有特殊的揮發性精油，以及膽堿等物質，可以降壓補腦，對高血壓患者着實是一種相當完美的春日美食。

但是其揮發性成分容易因加熱時間過久而損耗，所以不宜久熱。茼蒿中的維生素A相當高，像這樣脂溶性維生素若與肉食和蛋類一起使用，能促進其吸收。

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吃春的饕餮盛宴裡缺了香椿那是萬萬不可的，香椿清香可口，含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

香椿富含的維生素C可與辣椒不相伯仲，而更讓人豔羨的是，香椿中的鐵含量是其他蔬菜的10倍，真乃女性保健美容的上佳食品。

《陸川本草》曰：香椿能“健胃、止血、消炎、殺蟲。治子宮炎、腸炎、尿道炎”。其根皮入藥，有止血功效。香椿葉搗汁外敷，還可治瘡癰腫。内服治濕熱洩瀉、痢疾等症。香椿子炖大肉可治風濕性關節炎。我國民間有“食用香椿，不染雜病”的說法。

但民間視香椿為發物，多食動風，肝風内動而導緻頭暈目眩者，忌食。

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蘆蒿嫩莖葉可涼拌、炒食，根狀莖可腌漬。具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿特殊具有的側柏蓮酮芳香油對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。

蘆蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、鹽外，不放任何佐料，這樣就能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來。

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水芹菜在某些人眼裡是一種比較有争議的食物。一方面水芹和其他芹菜一樣都是高纖維食物，并具有抗癌防癌的功效。

同時它含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

另一方面，民間盛傳水芹菜“殺精”，很多備孕的人是一口也不能嘗試。真是這樣嗎？芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物。科學家用芹菜素做實驗，發現它似乎對小鼠的睾丸有一定毒性，對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響。不過，劑量決定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成水芹菜，相當于成年人每天至少吃10公斤，誰會這樣吃呢？所以說水芹菜“殺精”，有點誇大其毒性。大家可以适量食用。

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馬齒苋有個很霸氣的别名——九頭獅子草，不僅含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，并且含蘋果酸、枸橼酸、左旋去甲腎上腺素、皂苷、鞣質、黃酮、生物堿、強心苷等活性物質。

中醫說其有清熱解毒、消炎消腫的功效。而現代醫學也證明它對防止心髒病、治療痢疾、腸炎尤其對抗淋巴結核潰爛、骨、肺、腎結核都有很好的功效，是一種醫用價值極其高的美味。

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荠菜就是我們常說的地菜，《本草綱目》稱之為護生草，有非常高的營養和藥用價值。

其含有的維生素P、磷、鉀、錳都比一般果蔬高得多。而其鈣質含量更是超過豆腐，鐵質含量可與紅苋菜比肩，怪不得老人常說“三月荠菜似靈丹”了。

中醫也認為荠菜味甘，性平。具和脾、利水、止血、明目之功效。對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤有很好的療效。

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這裡還要提醒下大家：野菜好吃，但挖野菜要看周圍的環境，在受到污染的地方，比如道路兩邊、垃圾堆旁、噴過農藥的地裡不要采。

在被污染的環境裡，植物在生長期間吸收了有害物質，依靠簡單的清洗處理，難以去除它所含的毒素。

不認識的野菜，尤其是菌類，也不要随意采摘。

制作野菜時，一定要清洗幹淨，烹制要熟。如果涼拌的話，還要焯水或者用鹽腌漬的方法進行消毒。健康安全才是最重要的！

湖南醫聊特約作者：長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院）藥劑科高級營養師 唐吉

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