導語：春天，碰到這菜别手軟，3元一斤吃得起，鈣含量極高，涼拌最鮮美！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

“一年之計在于春”，春天是一個富有生命力的季節，也是一個美麗、朝氣蓬勃且充滿希望的季節，春天處處充滿生機，草兒綠了、柳條發芽了、遍地的野花開了，各種山野菜也發出了嫩芽……春天的山野菜最鮮香，各種山野菜經曆了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根部和莖部貯存了大量的養分，不僅營養高而且特别地鮮嫩好吃。

民諺雲“春風十裡，不如荠菜半斤”，有着“春天第一鮮野菜”美稱的荠菜，是野菜中味道最鮮美的，雖然荠菜一年四季都可以吃，但是卻屬春天的荠菜最鮮最嫩！荠菜的營養非常全面，而且蛋白質含量和鈣含量都特别高，鈣含量超過豆腐，屬于含鈣豐富的食物；另外，胡蘿蔔素的含量也很高，與胡蘿蔔的含量相仿，而且還富含多達11種之多的氨基酸。春天常吃荠菜有明目、利水、和脾、止血等功效。

荠菜的生命力極強，而且特别耐寒，即使在寒冷的冬天也能頑強地生長，每年過年的時候媽媽都會挖上一把荠菜，加牛肉一起包餃子吃，雖然沒有春天的荠菜鮮味足，但也是非常地美味。到了春天，山間地頭甚至房前屋後都可以看到荠菜的身影，菜市場裡也是經常可見拐着簍賣荠菜的大爺大媽，一般3元一斤，很是便宜人人都吃得起。

荠菜分為圓葉荠菜和尖葉荠菜兩種，圓葉荠菜也叫大葉荠菜，葉子大而厚，葉面光滑、外形看起來很漂亮，風味鮮美，缺點是香味不夠濃郁；尖葉荠菜也叫小葉荠菜，葉片比較幹癟，不如大葉荠菜油亮，雖然看起來不咋好看，似乎有些營養不良，但是小葉荠菜味道更鮮美，香味也比大葉荠菜濃，挖起一棵放到鼻尖可以聞到濃濃的香氣。

“三月三，荠菜當靈丹”，春天的荠菜鮮美又營養，不管是做湯、包餃子都特别鮮美，加雞蛋涼拌吃更是鮮得不得了，我家三天兩頭做，下面我就分享一下具體做法：

1.先将荠菜摘洗幹淨，然後起鍋加水，燒開後先加入一勺鹽再加入幾滴油（目的是使焯出水的荠菜更加翠綠），然後下入摘洗幹淨的荠菜焯水30秒，看到荠菜變綠後即可撈出荠菜過涼開水，然後擠幹水分切細備用。

2.再取一個雞蛋磕入碗中，加入幾滴醋去腥，然後順着一個方向打散，另起鍋加少許油，倒入打散的蛋液，輕輕晃動鍋，煎至雞蛋定型後翻面，最後煎成兩面金黃的雞蛋餅後盛出，晾至不燙手時，将雞蛋餅卷起來切成粗細均勻的雞蛋條後，和荠菜放到一起。

3.然後再加入适量的蒜末、紅椒圈，和适量的鹽、白糖、味極鮮、米醋、少許香油調味，攪拌均勻後便可以裝盤了，裝盤以後再撒一層熟芝麻點綴一下，美味即成，太鮮了！

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