深秋螃蟹季，黃肥膏滿，清蒸清煮就很美。或者換個花樣調劑下也不錯，鮮美中更有滋有味，讓吃飯更值得回味。

整理了六款梭子蟹的做法，蒜蓉或蔥油，炖粥或焗飯，一個比一個好吃。

一【咖喱蟹】

異域風味的螃蟹，濃郁又鮮香，一大盤全啃光

材料：梭子蟹3隻。

配料：咖喱2塊，蔥1小段，姜2片，鹽1小勺。

做法：

1.用廚房剪沿着蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然後就可以将蟹殼輕松掀開。

2.再将綁大鉗子的皮筋剪掉，然後将蟹從中間剪開成兩半，刷洗幹淨。

3.蔥末，姜絲，咖喱塊準備好。

4.鍋中油熱，放入蔥末姜絲煸炒出香味，然後放入梭子蟹。

5.翻炒至蟹殼全部變紅色，再将咖喱塊放入，沉到鍋底，轉幾圈後至咖喱塊被全部融化。

6.加入一碗熱水，蓋上鍋蓋，焖煮15分鐘至湯汁粘稠，鮮香味四溢即可。

小貼士：調味料隻加鹽，加多了會沖淡咖喱味。蟹黃會融入湯汁裡，用來拌飯，極美。

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二.蔥油焗梭子蟹

海邊的吃貨說，她打小就吃媽媽做的蔥油蟹長大的，這樣做比清蒸的，不止是鮮美，還更有滋味，根本無需姜末醋。

材料：梭子蟹3隻，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。

做法：1.小蔥洗淨切碎，姜切絲備用。

2.将綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子把螃蟹殼全部刷洗幹淨。

3.鍋中加點油，小火，熱後放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。

4.緊接着放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些鹽，加蓋，中火焖煮10分鐘。

5.等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋焖5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。

小貼士：不用加水，怕幹鍋就多加點花雕酒，鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。

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三.梭子蟹香腸焗飯

梭子蟹的汁，香腸的油，趁熱先拌米飯，滋味濃郁又鮮香。

材料：梭子蟹3隻，自制香腸2段，米飯3小碗

配料：姜1小塊，生抽4勺，小蔥2顆。

做法：1.米飯提前蒸熟，幹散的米飯最好。

2.用一根筷子，插進梭子蟹肚子中間的蟹心，不動後剪成兩半。

3.鍋底刷一層薄油，将切成片的香腸均勻的平鋪，上面再鋪幾片姜。

4.把三小碗熟米飯平攤着鋪在香腸姜片上。

5.再将梭子蟹鋪在米飯上，讓切口向下，方便汁水流出到鍋底。

6.蓋上蓋子，大火焗至能聽到裡面香腸滋滋出油的輕微聲音，然後轉小火焖6分鐘左右，至能聞到蟹香味了就說明熟了。

7.然後打開蓋子，将生抽沿鍋邊淋入，撒上小蔥花，再加蓋焗2分鐘即可。

小貼士；

将生的香腸鋪在最底層，方便煎熟至出油。

梭子蟹别買太大的，小點的好熟。最好用淺口的大平底鑄鐵鍋，讓食材盡可能的平鋪整個鍋底，受熱面積大且均勻。但不可焗制太長時間，10分鐘左右蟹熟即可，以防底部焦糊。

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四【海蟹粥】

鮮掉眉毛就是用來形容海蟹粥的

原料：海螃蟹2隻，大米3把

配料：小蔥葉4顆，姜6片，料酒2勺，鹽1小勺，白胡椒粉少許。

做法：1.将螃蟹的小爪子跟臍部掰掉，用廚房剪沿着蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然後就可以将蟹殼輕松掀開，蟹腮全部揪掉。

2.處理好後用小刷子将螃蟹殼全部刷幹淨。

3.大米洗淨後跟清水一起放入鍋内，大火煮開，小火慢熬成粥。

4.再放入姜片、螃蟹、料酒，大火煮至螃蟹變色，然後小火熬煮20分鐘左右。

5.最後放鹽、胡椒粉拌勻即可關火，盛入碗中再撒上些小蔥花。

小貼士：

若要省事，粥可以提前用電飯煲煮好。料酒、胡椒粉、蔥花都是去腥增鮮的，盡量不要省略，還有姜，去腥暖胃。

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五【蒜蓉炒蟹】

大蒜調味，去腥祛寒又增鮮

原料：海螃蟹2隻。

配料：面粉3大勺，蔥1段，姜3片，蒜1頭；料酒2勺，鹽1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黃油10克。

做法：

1.螃蟹用小刷子全部刷幹淨，将蟹殼底部的臍部掰掉。

2.用剪刀沿着蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然後就可以輕松掰開蟹殼了。

3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再将螃蟹從中間一切兩半。

4.蟹黃部分沾上幹面粉。

5.蔥、姜分别切成末狀，蒜用夾蒜器夾成蒜泥。

6.鍋中油熱放入蔥姜蒜末炒香。

7.将裹了面粉的螃蟹蟹黃朝下放入略煎，感覺到能定型了即可。

8.然後将蟹蓋也放進去翻炒數下，至螃蟹顔色變紅，加入一碗溫水及調味料，大火煮滾後轉中火焖煮至湯汁收濃即可。

小貼士：

湯汁一定要收至濃稠味道才好。

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六【烤螃蟹】

烤箱不怎麼蒸發水份，所以隻要時間把控好了，就能烤出螃蟹最自然的鮮甜。

材料：梭子蟹3隻，海蛎子12個，海鹽少許。

做法：1.用小刷子将外殼都刷洗幹淨。

2.烤盤上鋪張錫紙，将海鮮依次擺入，海蛎子不要壓，留點空隙待它熟了會張開口。然後在梭子蟹的肚皮上撒些鹽。

3.将梭子蟹的皮筋剪去抽掉，然後放進烤箱的中層，200度，15分鐘後海蛎子都開口了就先夾出。

4.留下螃蟹再續烤10分鐘至熟即可。

小貼士：

實在覺得不知螃蟹熟不熟，就掰個蟹爪嘗嘗，殼幹幹的肉質稍幹就說明螃蟹一定全熟了。

梭子蟹，不要用錫紙包，甭管啥樣的烤箱，200度25分鐘足夠了，鮮美度，水潤度也剛剛好。

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