饅頭是十分常見的主食，不僅僅是在以面食為主的北方，南方人們對饅頭的喜愛，也是發自内心的。

因為饅頭和發糕等面食一樣，都是通過高溫蒸汽來蒸制而來，

于是就有了民語“不争饅頭争口氣”！

蒸饅頭，就是争氣！

所以至今，有些地方還保留着在節日裡蒸饅頭的傳統，

來慶祝節日讨個好彩頭！

恰逢新年，今天我們也來分享一個蒸饅頭的教程，

希望大家在新的一年裡都能争氣！

食材準備：

水150g

低筋粉高筋粉各150g（普通面粉300g也可以）

細砂糖3-5g

耐高糖幹酵母4g

紅糖50g

紅棗20g

烘焙泡打粉3g

普通面粉适量，防止面團太過稀軟，揉面時沾手也可以撒一些

操作步驟：

1.将面粉混合好，中間挖一個坑坑，将幹酵母和砂糖加入到裡面，加水将幹粉與水刮拌在一起形成面絮

用機器和面的話常溫水就可以，手和的話可以用溫水，這樣省力一些，手不疼，而且好發面

2.将面絮轉移到面闆上，借助刮闆，刮取周圍的散粉揉到面團中

下手揉面團，反複的揉、搓、推、拉

将面團揉至光滑不沾手即可

3.将和好的面團放進碗中，置于溫暖的地方饧發至2倍大

可放進烤箱或是微波爐中，再放置一碗熱水，增加溫度和濕度，促進發酵

4.将紅糖用擀面杖擀碎，比較細膩沒有大塊兒和粗的顆粒就可以了

我們是用幹的紅糖，直接揉進面團中，這樣能保障紅糖原有的甜度和香氣，蒸出來的饅頭要比将紅糖化成水和面更香更甜

5.将面團取出，怕打按壓排氣

6.将擀碎的紅糖倒在面團上

7.将面團左右兩側拎起來對折，将紅糖包裹在面團裡面

反複的揉搓，将紅糖揉進面團中

用刮刀攔腰切幾下，讓紅糖更快的吸收到面團中

加入泡打粉，繼續揉面，将面團揉至光滑有光澤即可

在每一個揉面的過程中出現粘手的話，都可以撒上一些幹面粉，适量，不要太多

8.将紅棗碎倒入面團中

将紅棗用溫水洗淨，整粒棗子泡至微微有彈性，

然後對半切開，取出棗核，将果肉改刀成大小均勻的碎顆粒即可

9.将紅棗碎均勻的揉進面團中，把面團搓成長條形

10.直接用手揪面劑就可以啦，掌控一下個頭兒的大小，盡量均勻，這樣蒸的時候熟的比較一緻

11.每個面劑的揪面朝上，底面輕輕的往面闆上震一下，北方話叫“墩”一下~

不用再揉搓面團，隻要用雙手稍微整理一下就行了

12.籠屜鋪好屜布，碼放好，隔好距離，看到嗎，每個面劑都是揪的一面朝上

為什麼用手直接揪，而不是用刀切呢，就是因為揪的面兒是開放的，更容易開花

刀切的面兒是光滑的，不易開花~

碼放好的面劑要松弛15-20min，二次發酵，然後開水上鍋蒸10min左右，個頭兒大的話就多蒸一會兒，關火後焖2min再揭開鍋蓋！

我們的開花饅頭就蒸好啦！

個個開花飽滿，蓬松暄軟，混合着紅糖的甜甜氣息與大棗的香氣

趁熱來一個，香甜勁道，甜甜暖暖的，簡直是太好吃啦！

直接用幹紅糖和面裡面細小的顆粒，吃到嘴裡咀嚼的時候每一口，都是細微的甘甜，比直接用紅糖水和面的要好吃很多~

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日常表白~明日魔都降溫，大家注意保暖~

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