慢性胰腺炎有慢性複發性胰腺炎和慢性胰腺炎兩種類型。慢性複發性胰腺炎是在已有損傷的胰腺基礎上，反複急性發作；慢性胰腺炎則為慢性胰腺炎的持續過程。

慢性胰腺炎主要表現為腹痛、脂肪瀉，或隻有脂肪瀉而無腹痛，有時出現腹部包塊、消瘦、黃疸和糖尿病。慢性胰腺炎以持續性腹痛及脂肪瀉為主要表現或隻有腹瀉而無腹痛；慢性複發性胰腺炎急性發作時，酷似急性胰腺炎，主要表現為反複劇烈腹痛，很少伴有胰腺内、外分泌的不足。慢性胰腺炎多由于急性胰腺炎的病因長期存在所緻。

慢性胰腺炎緻病因素較多，酗酒是主要因素，其他病因包括膽道疾病、高脂血症、高鈣血症、自身免疫性疾病、胰腺先天性異常及胰腺外傷或手術、急性胰腺炎導緻胰管狹窄等。遺傳性胰腺炎與散發性胰腺炎突變基因不同。吸煙可顯著增加慢性胰腺炎的發病和發病的危險性。其他緻病因素不明确者稱為特發性慢性胰腺炎。

慢性胰腺炎患者的飲食原則

(1)慢性胰腺炎急性發作時，要停止一切飲食。非急性發作期應采用對胃腸沒有機械和化學刺激的食物，要求食用高碳水化物和低脂肪的半流飲食。

(2) 蛋白質的供給量每日60克，其中包括适量的優質蛋白質。

(3) 脂肪的攝入量要嚴格限制，每日20克，逐步過渡到每日40克。

(4) 在烹調方法上多選用蒸、煮、燴、炖、氽等用油少的烹調方法。

(5) 少用易脹氣的食物，如蘿蔔、洋蔥、粗糧、幹豆類等。避免刺激性食物，忌飲酒及動物内髒，填鴨等。

(6)多選用易于消化的糖類，如紅糖、蔗糖、蜂蜜等。因碳水化合物是能量的主要來源，每日可給予300克以上。要少食多餐，每日4次或5次，防止暴飲暴食。

胰腺科普

慢性胰腺炎一日食譜舉例

早餐：大米粥(大米100克)，糖蒸餅(面粉40克，白糖10克)，醬豆腐少許。

加餐：脫脂牛奶(脫脂牛奶250克，白糖10克)

午餐：湯面(瘦肉末10克，西紅柿50克，面粉100克)，花卷(面粉50克)

加餐：沖藕粉(藕粉20克，白糖10克)

晚餐：大米粥(大米100克)，小包子(面粉25克，豬肉20克，白菜50克) 全日食用油8克。

以上食譜含熱能1894千卡(7910千焦耳)

沖藕粉(藕粉20克，白糖10克)

慢性胰腺炎食療方

(1)五香槟榔：槟榔200克，陳皮20克，丁香10克，豆蔻10克，砂仁10克，鹽100克。槟榔，陳皮，丁香，砂仁，放入鍋内，再放鹽，清水适量，用武火燒沸後;轉用文火煎煮，至藥液幹涸，停火待冷。将槟榔取出，用刀剁成黃豆大小的碎塊即成，飯後口含少許槟榔即可。

(2)山楂麥芽飲：山楂10克，炒麥芽10克。①将山楂洗淨，切成薄片。②将山楂片、炒麥芽放入杯内，加開水，蓋上杯蓋，泡30分鐘即成。代茶飲。

(3)陳皮丁香粥：陳皮10克，丁香5克，粳米50克。将陳皮切碎與丁香共同煮沸，再放入粳米煮熟即可。早晚服食，每日1次。

(4)砂仁冬瓜湯：砂仁10克，冬瓜300克，先将砂仁煮沸後，再入切成片的冬瓜，待冬瓜熟後加入适量調味品即可。可用于餐後湯飲，也可當作菜肴。

(5)京糕小粥：山楂糕(京糕)750克，小米25克。将山楂糕切成條或片，待小米粥八成熟時放入。待小米粥熱時，可食用。

治療慢性胰腺炎必須度身定食

慢性胰腺炎患者的飲食宜忌：

【宜】

(1)宜飲食清淡易消化、低脂肪飲食，富含營養的食物，如魚、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物。宜少吃多餐。

(2)宜吃蔬菜、水果。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、蘿蔔，但須煮熟吃，将纖維煮軟，防止增加腹瀉。水果可選桃子、香蕉等沒有酸味的水果。

(3)宜吃谷類(大米、面粉、小米、玉米、赤小豆、綠豆)及瘦豬肉、牛肉、雞、魚、蝦、蛋和豆制品、蔬菜、水果等。

做一個健康的吃貨

【忌】

(1)忌高脂肥膩食物，如肥豬肉、羊肉、肉松以及核桃、花生、葵花子、芝麻、油炸食物、油酥點心、奶油等。鹽也不宜多，多則增加胰腺充血水腫。調味品不宜太酸、太辣。因為能增加胃液分泌，加重胰腺負擔。

(2)忌粗糧、韭菜、芹菜等粗糙纖維多、對腸道刺激的食物。忌易産氣使腹脹的食物不宜吃如炒黃豆、蠶豆、豌豆、紅薯等。

(3)忌煙、酒及酸、麻、辣等刺激性食物。飲酒和吃高脂肪大肥大肉的食物是引起慢性胰腺炎急性發作或遷延難愈的重要原因，因此一定要禁酒，禁吃大肥大肉。有因暴飲暴食引起壞死性胰腺炎而喪命者。

慢性胰腺炎切忌暴食暴飲

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