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廚師炒菜常用的小料

美食 更新时间:2024-10-01 14:42:09

廚師炒菜常用的小料?熱鍋冷油是指鍋燒熱後,再把冷油放進去,并進行炒菜或者炒肉一般用于鐵鍋和不鏽鋼鍋,現在小編就來說說關于廚師炒菜常用的小料?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

廚師炒菜常用的小料(廚師級的烹饪技法)1

廚師炒菜常用的小料

熱鍋冷油是指鍋燒熱後,再把冷油放進去,并進行炒菜或者炒肉。一般用于鐵鍋和不鏽鋼鍋。

做法:先開火将鍋燒熱,倒入油,快速的輕輕搖晃鍋身,将油均勻分布在鍋内後,便可下辛香料,後再放食材做後續的烹饪。

這個做法是運用鐵鍋“熱脹冷縮”的原理,透過高溫使鐵鍋的毛細孔打開,便能讓油均勻地滲入鐵鍋的細孔中,使之産生隔離效果。

熱鍋冷油是很多專業廚師常用的技法,非常适合用來炒肉類。

而不鏽鋼鍋具也建議先熱鍋下油再放食材。因為當其上升到理想的溫度時,表面便會形成一層“熱膜”,能讓鍋達到物理性的不沾效果,這個反應在科學上稱作“萊頓佛羅斯特現象”,如此便能解決沾黏的問題,不必再清洗時費時費力刷半天。

熱鍋冷油的做菜方式,既健康又讓菜品更加美觀,既縮短了整體的做飯時間又提高了做飯的成功率,美味的菜肴還能增加我們烹饪時的信心。這種大廚推薦的烹饪方式,你一定要試試哦~

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