大家好我是小菜，今天分享一個雞蛋羹不一樣的新吃法，鮮嫩爽滑又好吃，話不多說下面一起看看具體制作方法吧。

準備豆腐一塊把它切成大小均勻的小方塊。

小碗中打入2個雞蛋，加入一小勺食鹽增加底味，把雞蛋充分地攪拌均勻打成雞蛋液，然後往裡面加入1.5倍的溫水，這裡一定要加溫水，溫水做出來的雞蛋會更加嫩滑，用筷子把它充分的攪拌均勻讓雞蛋液和水充分的融合在一起，攪拌好後把表面的浮沫給它撇去不要，一定要把浮沫給它撈幹淨，要不然做出來的雞蛋容易起蜂窩，撈出幹淨後把它放在一旁備用。

等鍋裡水開後，将豆腐倒入鍋中給它焯一下水，這樣不僅能去除豆腥味，還能讓豆腐吃起來更加嫩滑爽口，豆腐的焯水的時間不要太長，大約1分鐘左右就可以了。

将焯好水的豆腐給它放入雞蛋液裡面，把表面給它整理平整一些，把碗輕輕地給它震幾下，把裡面的氣泡給它震出來。

然後把它放入蒸鍋裡，上面蓋上一個盤中，防止水蒸氣低落到雞蛋上面，蓋上鍋蓋，等水燒開後調入中火蒸至30分鐘。

接下來準備茄子半個，抛去外皮後把它切成小碎，切好的茄子将它裝入大碗中，往裡面加入适量的清水，再加入少許的白醋防止茄子氧化變色，簡單的給它抓拌幾下浸泡5分鐘，泡好後控水撈出備用。

再準備香菇3個切成小碎丁，胡蘿蔔半小塊也切成小碎丁。

輔料可以搭配蔥花，姜末和蒜末增香去腥。

在準備2塊錢的豬肉，把它切成小一些的肉末備用。

等鍋裡水開把香菇倒入鍋中焯一下水，來去除一下草酸味，香菇的焯水的時間不要太長，大約10秒左右即可控水撈出。

鍋裡放入适量的油，油熱後把肉沫倒入鍋中，把肉沫給它炒制變色，炒出香味，炒香後放入蔥白，姜末和蒜末，繼續翻炒把料頭充分的給它炒出香味。

炒香後把香菇，茄子，胡蘿蔔丁全部給它加進來，繼續翻炒把食材充分地給它炒出香味。

炒香後加入半碗清水，調味品可以放入少許的食鹽和雞精調味，少許的五香粉增添香味，再放入10克生抽，10克蚝油，少許的老抽調色，把調料充分的給它攪拌均勻把湯汁煮開。

等湯汁燒開後加入少許的水澱粉給它勾芡一下，調入大火把湯汁給它煮至變濃稠，把爐火關掉放在一旁備用。

30分鐘後，雞蛋豆腐羹差不多已經蒸好了，我們打開鍋蓋看一下，這樣蒸出來的雞蛋特别的嫩，一點蜂窩也沒有，特别的漂亮，我們把它取出來。

等雞蛋豆腐羹稍微放涼一些，再将做好的茄子醬給它均勻的淋在雞蛋豆腐上，最後再撒點蔥花給它點綴一下。

一道好看又好吃的雞蛋豆腐羹就做好了，這樣做出來的雞蛋豆腐羹特别的滑嫩爽口，濃濃的醬汁包裹着又嫩又滑的雞蛋豆腐羹，看着就特别的有食欲，食材的搭配有葷有素有豆制品，營養特别的豐富，特别适和老人和孩子們吃，喜歡的收藏起來試一下吧。

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