飯店紅菜苔怎麼炒的?如果要說哪種菜是春節裡有沒有時令蔬菜，第一個讓我想到的菜就是“紅菜苔”，一種渾身通紅内裡卻白嫩的蔬菜紅菜苔就是在春節期間上市的時令蔬菜之一，在我們四川地區是一種非常常見的蔬菜不管是菜攤還是私人賣菜小販，幾乎都有紅菜苔賣，價格超便宜，3塊錢1把，1把紅菜苔就能炒一大盤紅菜苔的口感清脆可口，不僅解油膩效果好，還非常下飯咱們四川人春節大餐桌上常備小菜之一，經濟實惠，味道好，我來為大家講解一下關于飯店紅菜苔怎麼炒的?跟着小編一起來看一看吧!

飯店紅菜苔怎麼炒的

如果要說哪種菜是春節裡有沒有時令蔬菜，第一個讓我想到的菜就是“紅菜苔”，一種渾身通紅内裡卻白嫩的蔬菜。紅菜苔就是在春節期間上市的時令蔬菜之一，在我們四川地區是一種非常常見的蔬菜。不管是菜攤還是私人賣菜小販，幾乎都有紅菜苔賣，價格超便宜，3塊錢1把，1把紅菜苔就能炒一大盤。紅菜苔的口感清脆可口，不僅解油膩效果好，還非常下飯。咱們四川人春節大餐桌上常備小菜之一，經濟實惠，味道好。

紅菜苔除了非常好吃之外，紅菜苔還是一種營養價值非常高的蔬菜，尤其它含有的微量元素、礦物質和胡蘿蔔素非常豐富。紅菜苔的食用價值比較高，有補肝請目、潤腸通便、增加抵抗力的好處。所以咱們四川人春節前後，隔三差五就買紅菜苔回家炒着吃。那麼紅菜苔要怎麼炒才好吃呢？我們四川幾乎90%都會把紅菜苔用來炝炒着吃，做法簡單，非常可口。下面就和大家分享一下《炝炒紅菜苔》的做法，以及相關的烹饪技巧。

【準備食材】：紅菜苔1把。

【調味材料】：幹紅辣椒幾個、紅獨蒜2個、一小塊老姜、幾顆幹花椒、一小勺食鹽、一點生抽、幾滴香醋、一小勺雞精、适量花生油、一小塊豬油。

【制作過程】：

1、先把紅菜苔葉掐成段，再把紅菜苔下端偏老的菜皮撕掉，露出裡面白色的菜肉，掐成段，把大段的部分削成兩半，最後再把掐好的紅菜苔用清水淘洗2遍，過濾掉多餘的水分。（葉子隻要紅菜苔尖部偏嫩的哈，太老的紅菜苔葉不能要）。

2、幹紅辣椒撕碎、獨蒜切成片、老姜切成細絲。

3、起鍋，先把鍋預熱，再放适量花生油和一小塊豬油煎出香味，放入蒜片、幹紅辣椒碎、幹花椒、姜絲用小火慢慢炒，直到幹紅辣椒開始變黑或者蒜片開始變黃。

4、把洗好紅菜苔段倒進鍋裡，用大火快速翻炒，把紅菜苔炒熟。

5、放入一點生抽、幾滴香醋翻炒均勻，再加上一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻炒勻出鍋裝盤。

一盤清脆可口的炝炒紅菜苔就簡單幾步做好了。咱們四川人常把紅菜苔用來炝炒，不僅味道比較符合咱們四川人的口味，還非常簡單快捷。了解了炝炒紅菜苔的做法之後，咱們再來聊一聊這道菜的烹饪小技巧。

【烹饪技巧小貼士】

①：在處理紅菜苔的時候，一定要把紅菜苔下端偏老、較厚的皮撕掉，隻要裡面的白色的菜肉。并且要削成兩半或者四半，紅菜苔段不能太粗、長短相近。菜葉隻要嬌嫩的部分。

②：清洗紅菜苔的時候，可以放上少許食鹽，先泡一下，再進行清洗。這樣可以讓炒出來的紅菜苔更适口。

③：炝鍋的基本要求，鍋熱油不是很熱，用中小火力慢慢炝，把香辣味、蒜香味、姜絲味都煎到油裡。

④：紅菜苔和别的蔬菜不同，炒紅菜苔用的油要偏多，炒出來才會更好吃，才能避免吃了之後回苦的口感。

⑤：紅菜苔入味不是很快，又不能炒太久，為了讓紅菜苔更好吃，放點醬油或者生抽，可以讓鹽味附着到紅菜苔上，吃起來更有鹽味。

【總結】

紅油菜作為日常生活裡常見的蔬菜，最适合吃的時候就是春節前後，沒得苦味。越往後越不好吃，苦尾子（吃完回苦）越重。紅菜苔四川人最喜歡炝炒着吃，做法簡單，也很容易學會，幾塊錢就能炒一大盤。你喜歡怎麼做紅油菜吃呢？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部