導讀：氣溫漸涼，暑熱退去，俗話說“秋補冬藏”，秋天進補不僅能固本培元，使身體正氣恢複，而且有利于驅病祛邪，使體内的陰、陽、氣、血、津液得到充實，從而使我們更健康地度過整個秋冬，所以在每年的入秋後，我都建議大家多給家人吃一些營養價值高的食物。比如我今天給大家介紹的這種肉，在秋天，豬肉、羊肉靠邊站，秋天多吃這肉，蛋白質含量極高，再貴也要吃，随手一炒，營養又解饞，太香了，它就是被譽為“肉中之王”的牛肉。

不管是男女老少，在秋天都要多吃牛肉，因為牛肉中含有人體所需的20種氨基酸，而且這些氨基酸和人體特别相近，常吃牛肉，能提高機體的抗病能力，并且牛肉還具有“補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風”等作用，所以常吃牛肉，能使身體更好。而我今天給大家介紹的牛肉吃法，不需要炖、煮、蒸，隻需要随手一炒，5分鐘就可以上桌，而且炒熟的牛肉超級下飯。

【原材料準備】：牛裡脊肉350克、香菜150克、蒜末10克、泡椒5克、小米椒3克、青杭椒5克、生抽5ml、老抽3ml、蒜末5克、雞精2克、黑胡椒粉1克、澱粉3克，食鹽、食用油适量。

【牛肉炒香菜的做法】：

第一步：首先将牛裡脊肉用流水沖洗幹淨，然後逆着牛肉的紋路，将牛肉切成2枚硬币大小的片狀，接着再把牛肉片切成如下圖所示的細絲備用。大家将牛肉清洗幹淨後，一定要把牛肉表面的水擦拭幹淨，如果表面水太多，炒出來的牛肉就比較柴。而切牛肉絲時，一定要逆着紋路切，因為牛肉的肌肉纖維組織都比較粗，逆着切的牛肉更易入口。

第二步：将老抽、生抽、雞精、食鹽、白胡椒粉、澱粉、食鹽、少許水全部放入到牛肉中，将牛肉抓拌均勻後，放少許食用油在牛肉中攪拌均勻，即可備用。牛肉碼上味後，一定要加少許食用油，這樣可以鎖住牛肉中的水分，從而使牛肉吃着更鮮嫩。

第三步：将小米椒、青杭椒、香菜全部洗淨，然後把小米椒、青杭椒、香菜切成大小适中的段狀備用。

第四步：将鍋洗淨後燒熱，然後把鍋中放入适量油，等油溫燒到7成熱時，将牛肉放入到鍋中，大火将牛肉爆炒40秒左右。炒牛肉一定要用高油溫大火爆炒，這樣就能防止水分流失，從而使牛肉吃着更鮮嫩。

第五步：将切好的泡椒、小米椒、杭椒、蒜末全部放入到鍋中，繼續大火炒20秒，最後将切成段的香菜放入到鍋中，繼續炒20秒即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：有很多人說自己炒的牛肉吃着一點都不嫩，其實絕大部分原因是您買錯肉導緻了。大家做炒牛肉時，建議選擇牛外脊、牛肉囤尖這2個部位的肉，因為這2個部位的肉不僅嫩，而且纖維比較少，特别适合炒着吃。千萬不要用腿肉、牛腩等肉炒，這種部位的肉都是炖着吃的。

豬肉、羊肉靠邊站，秋天多吃“牛肉”，蛋白質含量極高！再貴也要吃，随手一炒，營養又解饞，太香了！最後老胡還想問下大家，您還知道秋天還适合吃哪些滋補食物，歡迎留言評論，讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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