做發面食，記得這步千萬不能省，多做一步，饅頭包子又大又白又軟

包子饅頭怎麼才能蓬松又柔軟？這步千萬不能少，記住它，次次成功

上一個月宅在家裡的一個多月，我做了很多的面食，因為面粉比較便宜，能做各種花樣，就算是失敗了也不心疼，但我确實很有天賦，款款成功，發了朋友圈很多人問我，為什麼她做的包子饅頭花卷都不軟，明明發的很好，蒸出來很實在。我一個個的解釋了好久，今天特别想要分享一下，做發面食怎麼做才能夠蓬松又柔軟呢？記得有一個步驟是千萬不能省略的，如果你少做了一步，你一定不會成功，别看你發酵時，發的老高了，看起來很蓬松，蒸出來就是死面疙瘩。

這一步是什麼呢？那就是二次醒面，别小看二次醒面，這一步太關鍵了，我以前不懂的時候，經常第一步發完面，我看着發的老好了，面很蓬松，特别的柔軟，我就是做好了，直接上鍋就蒸了，心想肯定成功，但是揭開鍋蓋的那一刻我傻眼了，為啥明明看着發的很好啊，怎麼蒸好後确實是很實在的呢，就想不通了。後來經過搜尋查找，發現我少了二次醒發這一步，這一步沒有做，就是不會蒸成功的。

為什麼要二次醒發？二次醒面使得面團的發酵充分，面筋得到充分的擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加。二是面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀态使面團醒發速度加快，使面團更加的蓬松，決定了最後饅頭包子的大小和松軟。二次發酵的時間一般為15分鐘，明顯感覺面團比之前更加的膨脹變大，就可以上鍋蒸了。這一步尤為重要。

下面我來分享包子的做法：

食材：高筋面粉500g、鹽2勺、酵母5g、蔥1把、雞蛋3個、溫水1碗

1、将5g酵母倒入溫水裡化開。

2、500g面粉，加入2勺鹽，用化開的酵母水來和面，邊倒邊攪拌，和成比較軟一些的面絮。

3、然後将面絮倒在案闆上來回的揉搓，一定要多揉，至少10分鐘，揉到光滑細膩的狀态，用保鮮膜包好，放在溫暖處發酵。

4、碗裡打入3個雞蛋，攪散，鍋中倒油預熱，下入蛋液，快速炒散，然後倒入切好的蔥花，加入鹽，生抽，翻炒均勻出鍋。

5、發好後，面團取出不用揉搓，稍微團成長條，切成小劑子。

6、将小劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，然後将一餡包入。

7、包好的包子千萬不要立馬上鍋蒸，要蓋上保鮮膜或者幹淨的毛巾再醒發15分鐘左右，看着體積明顯的變大，手一碰柔軟無骨的樣子就是發好了，這一步省略了，包子蒸出來就是實在的，不蓬松，大家一定要記得哦。

8、鍋中水燒開，将發好的包子放入鍋中，大火蒸15分鐘，然後關火焖5分鐘出鍋，又大又白又蓬松柔軟，超級的好吃哦！

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