吃臭豆腐對身體有沒有危害?華龍網2017年10月31日13時訊 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點，有些人對它敬而遠之，有些人則将吃它當成了一種嗜好老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵制品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品這類食品經過微生物作用後，産生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少，我來為大家科普一下關于吃臭豆腐對身體有沒有危害?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

吃臭豆腐對身體有沒有危害

華龍網2017年10月31日13時訊 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點，有些人對它敬而遠之，有些人則将吃它當成了一種嗜好。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵制品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，産生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。

除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆制品也可産生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預防老年性癡呆。

其實，吃臭豆腐對身體有害。臭豆腐屬于發酵豆制品，制作過程中不僅會産生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是不吃為好。雖然臭豆腐好吃，而且營養價值高，但是不易多吃。當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等。它還是分解蛋白質的腐敗物質，對人體有害。所以不易多吃臭豆腐。研究證明，豆制品在發酵過程中會産生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，吃了對健康并無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強緻癌物亞硝胺。原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一塊塊的豆腐煮熟後分成若幹小塊再一層層地置于容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會乘機繁衍。這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒症狀。以，制作臭豆腐這一環節是關鍵。

臭豆腐雖小，但制作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導緻肉毒杆菌大量繁殖，産生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

而對于來曆不明的小販賣的臭豆腐，你就要警惕了。吃臭豆腐對身體有害。正是由于臭豆腐的制作流程複雜，但是，在現在，由于某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的制作方法，采取一些化學的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可産生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝髒非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有緻癌性是可能的。如用硫酸亞鐵将豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為着色用品的。以化學染料、馊水、污水，甚至糞水加工制成。不肖業者先将豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與馊水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，産生刺鼻臭味。若不夠臭再放進少許糞水增臭。

建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出産的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強緻癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特别是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。從健康角度考慮，還是不吃臭豆腐為好！

華龍網綜合

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