順商傳媒訊 “過了大寒，又是一年。”今天17時43分，将進入農曆二十四節氣中的最後一個節氣——“大寒”。

大寒是天氣寒冷到極點的意思，是中國大部分地區一年中的最冷時期，但對于我們順德來說，好像每天沒有什麼很冷的感覺。。。今年大寒不寒，四九不冷，但“暖冬”還無定論。今日大寒順德氣溫13～21℃，東北風2級，真可謂和風輕輕吹。

以前，每到大寒，人們就開始開始為過年奔波——準備祭祀供品、年貨、掃塵潔物。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶，如尾牙祭、祭竈等。

隻要大寒這個節氣一到，就意味着春節快到了，因為下一個節氣是立春，應該劃分在另一個年頭，但是立春往往出現兩種情況，一種是在年前立春，一種是在年後立春，所以大寒是春節前的最後一個節氣，也叫大寒迎年。

1.糯米提前浸泡三小時

2.幹蝦仁、香菇、銀魚洗淨、泡發好，香菇水、蝦仁水留着備用（也可以換成蝦仁、瑤柱、冬菇）

3.按米飯量選取臘肉、臘香腸（甜口更佳）

4.香菜、小蔥适量 （不喜歡可以換做大蔥末，諸如此類）

B 開始做

1.小香菇去蒂，蝦仁切小粒，泡發的水留着備用，銀魚溫水泡五分鐘就可以了。

2.臘肉、香腸切小丁（如果腌制的臘肉風幹的很硬，可以先用溫水浸泡後再切）

3.鍋内不放油，直接放臘肉丁、香腸丁煸炒出油（這個步驟要耐心些，煸炒時間長一點，邊緣微焦，炒飯吃起來才不會油膩）

4.依次下入小香菇、蝦仁、銀耳翻炒，完全吸收掉臘味煸炒出的油分，盛出備用（小香菇不易熟，先入鍋炒制）。臘味單吃可能會覺得有些油膩或鹹，但當這三種食材入鍋吸收掉油分後，會變得非常香。

5.鍋内不放油，直接入浸泡好的糯米翻炒至稍稍冒煙，證明之前浸泡的水分已經完全炒幹了。

6.倒入蝦仁水，繼續不停翻炒至水分蒸發，此時糯米有粘性了。

7.倒入香菇水，繼續不停翻炒至水分蒸發，慢慢會發現鍋内變“幹淨了”，此時糯米飯已經熟了，而且香菇水給糯米飯上了一層好看的顔色。

8.倒入步驟4的食材，翻炒均勻。

9.調入老抽上色，适量糖調味增鮮。

10.放入适量蔥粒、香菜碎，翻炒均勻即可。

糯米飯就做好啦~~ 撒上些杏仁碎，會更香，糯米吃起來很有彈性，慢火炒制、層層浸潤過後每一顆都很飽滿，有臘味的鹹香，還有蝦仁、銀魚的鮮美，有點像廣式焖飯的感覺，全程沒有放油，完全靠臘味浸潤，年味租，很是應景！ 香菇、銀魚、蝦仁、臘腸，每一口都有不一樣的驚喜~

小啰嗦：

1.糯米，屬陰，消化功能不好的朋友吃時要适量；

2.生炒糯米中途需要加幾次水，得依據炒制的多少來定，判斷糯米是否接近成熟，可以揀一粒在手裡撚一撚，隻剩中間一點小白色時就可以放其他食材了；

3.炒糯米飯是個力氣活，全程得不停翻炒，要受熱均勻，要徹底，光翻表面會糊底。當然你也可以圖省事，先蒸後炒，味道會不會有不同，試試見分曉；

4.臘味已經足夠鹹了，做時按自家臘味的鹹度調整糖的用量及是否需要放鹽。吃時磨點黑胡椒也挺好吃；

5.趁熱吃。

（順商傳媒 陳蔚然/報道）

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