老蘿蔔酸鴨湯做法大全-tft每日頭條

老蘿蔔酸鴨湯做法大全

美食更新时间:2024-11-29 02:26:55

　　１、酸蘿蔔切條，老姜切片，鴨肉砍成塊；鍋裡燒水，涼水下入鴨肉焯水，加入料酒。水開撈去浮沫，撈出鴨肉瀝幹水分；熱鍋倒油，下鴨肉爆幹，加入料酒翻炒，撈出鴨肉；熱鍋倒油，倒入酸蘿蔔炒香；下入老姜、蔥段、鴨肉、開水、泡燈籠椒和紅花椒；大火燒開之後小火炖2個小時，加少量味精出鍋裝盤即可。

　　2、将鴨子洗淨後剁成小塊；取一包酸蘿蔔調料備用；在做開的水中，将鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油；将焯過水的鴨塊瀝幹水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水；接着放入适量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊；将酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）；蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制；大約1-2小時後即可。

　　3、買半片鴨，蘿蔔削皮切塊，準備蔥姜蒜、八角桂皮香葉豆蔻；将半片鴨的鴨皮脂肪剃下，剁成小塊；将剁好的鴨塊清水泡半小時，泡出血水，後期湯會更清透；将鴨塊和鴨皮瀝幹水分，鴨皮用廚房紙巾吸幹表面的水分；因為鴨皮脂肪很多，直接和鴨子一起炖會出非常多的油，一方面影響口感，一方面又不利于健康，這一步驟将肥肥的鴨皮剔下不要丢，後邊還有用；鍋内放冷水，鴨塊入鍋，加兩片姜，一勺料酒，煮開後轉小火；将血沫煮出後，撈出溫水洗淨表面血沫，瀝幹水分待用；另起一鍋燒熱鍋，不放油，直接将之前剃下來的鴨皮放進鍋内煸出鴨油；很快就煸出了不少油；将鴨皮挑出，隻留煸出的鴨油；将蔥姜蒜八角桂皮香葉豆蔻入鍋炒香；将瀝幹水分的鴨塊倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鴨湯炖料半袋；因為隻有半隻鴨子，所以我們放半袋炖料就好；放白蘿蔔，翻炒均勻後，鍋内加溫開水，水量要超過材料外更多，因為要持續炖煮五十分鐘至一小時左右，在這一步将水量加足，嘗一下味道鹹淡，加鹽調味；如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上炖煮，建議50-69分鐘以上；如果是高壓鍋或者壓力鍋，直接選擇雞鴨選項，大概是30-40分鐘左右；鴨肉軟爛脫骨，蘿蔔也軟糯香甜，湯底又是酸蘿蔔的過瘾；煮好後，可以作為火鍋湯底，也可以煮米線，喜歡藕的可以加藕，喜歡豆腐的可以加豆腐，以自己喜歡為主。

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