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小籠包怎麼做可口

美食更新时间:2024-08-24 19:15:22

　　1、小籠包子主要原料：面粉500克、面肥50克、堿水适量。

　　2、餡料：豬肉250克、豬皮凍150克(凍的做法見加蟹小籠包)。調輔料：醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、蔥、姜末各适量。

　　⑴将豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻後，将清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再将豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;

　　⑵将面粉250克加入面肥50克用溫水調制成軟硬适當的面團，放在30℃的環境中發酵成發酵面團;将面粉250克用溫水調制成水調面團;待發酵面團鼓起後，兌入堿水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透，饧酵待用;

　　⑶将饧酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏制成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟。

　　3、特點：皮薄餡嫩，鮮鹹适口，汁多肥嫩，面食佳品。

　　4、注意事項：

　　⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁;

　　⑵包好的包子，要饧酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔軟潔白。

　　5、小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靓是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水渌熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

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