導讀：正宗蘭州牛肉面，為何火不過青海人開的蘭州拉面？4個原因很紮心

隻要去過蘭州的朋友就會發現，在蘭州沒有拉面，隻要牛肉面。還記得前幾年第一次去蘭州的時候，就因為吃面就鬧了笑話。當時和幾個朋友一起去蘭州遊玩，早上起來興緻沖沖地跑去找蘭州拉面，結果看了一路，都隻有牛肉面館，沒有一家拉面館。

當時還特别好奇，蘭州最火的不就是拉面嗎？這街上怎麼一家也看不見，于是找了一個當地人詢問才知道，原來蘭州是沒有拉面的，隻有牛肉面，而且面條的種類還非常多，什麼大寬、二寬、毛細、韭葉、荞麥棱等等。我們在點餐的時候完全搞不清楚這有什麼區别，就知道和老闆說一句，來碗面。

後來，朋友開玩笑地說到，幸好當時說的是來碗面，要是說得來碗拉面，不知道會不會被老闆趕出去。雖然隻是一句玩笑話，但也說明我們平時常見的蘭州拉面并不是蘭州本地的牛肉面，而是青海人開的。

那為何蘭州本地的牛肉面反而火不過青海人開的蘭州拉面呢？4個原因，非常現實紮心！

一、青海人先抓住商機

在80年代末期，青海人開了第一家拉面館，雖然不是正宗的蘭州牛肉面，但以其實惠的價格和具有表演形勢的拉面，很快吸引了一批食客，然後迅速在國内火爆起來。

蘭州拉面雖然不是正宗的牛肉面，但和蘭州牛肉面十分相似，有湯、有面、有牛肉、有小菜，味道也不錯。食客們也不會關心是不是正宗的，隻要好吃就可以了。

二、青海人更團結

正宗的蘭州牛肉面，每一家的味道都不盡相同，這是因為蘭州牛肉面的湯汁都是每天早上現熬的，裡面的原材料和各種配料都是獨家秘方，不會外傳。

但是，青海人就特别團結，在蘭州拉面火爆以後，會把研制出的湯汁配方和拉面技巧分享給家裡的親朋好友，甚至是村裡的父老鄉親，帶領大家一起開店緻富，這也是為什麼蘭州拉面能如此快的占領國内快餐市場。

三、口味不同

蘭州牛肉面更适合當地人的口味，當地人愛吃牛肉，吃面時還會單點一盤牛肉。面館在炖湯時就會加更多的牛肉進行熬煮，這樣湯汁的味道就更濃。如果開在外地，就用不了這麼多的牛肉，外地人隻是嘗個新鮮，幾片牛肉就夠了，肉少了湯汁就不夠濃郁，肉多了又賣不完，十分難辦。所以，蘭州牛肉面更适合開在當地。

而蘭州拉面則是根據不同地方的飲食習慣和口味，來對湯汁進行改良和加工，更加迎合當地人的口味，也更容易被大衆接受。

四、競争激烈

蘭州牛肉面講究的是湯汁現熬，每天早上都要熬制新鮮的湯汁，這樣成本就比較大。而且，蘭州牛肉面裡其實隻有一點點肉丁，想要吃牛肉是要另外點的，這樣吃一碗有肉有面還有湯的牛肉面就需要十幾塊了。和當地的快餐小吃相比，就沒有任何優勢，就會比較難生存。

而蘭州拉面的湯汁都是調配的，成本更低，面裡已經帶有幾片牛肉，不需要再單點，價格也隻需要幾塊錢。雖然湯汁是調配的，肉片也不多，但勝在價格便宜、味道鮮美，完全可以和當地的快餐小吃一較高下。

所以，蘭州牛肉面雖然正宗，但因為這4個非常現實紮心的原因，讓其未能火過青海人開的蘭州拉面。

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