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正确的紅燒牛肉面的做法

美食 更新时间:2024-11-24 07:10:33

兩種湯料成美味 紅燒牛肉面

将家喻戶曉的牛肉面加以微創新,用牛骨小火慢炖6小時,過濾取湯作為原湯代替面湯,走菜前調味;面條的勁道加上骨湯的鮮美,很受食客喜歡。

正确的紅燒牛肉面的做法(用兩種湯料成的美味)1

原料 牛腩250克,醬牛肉120克,自制面條300克,蔥段、姜片、蒜粒各30克。

調料 A料(幹辣椒段20克,香葉、花椒各5克,桂皮、八角各10克),蚝油、海鮮醬各50克,醬油、白糖、雞粉各15克,料酒10克,色拉油40克,牛骨湯350克。

制作 1.将牛腩切成5厘米見方的塊,放入沸水中加入A料煮5分鐘,撇淨血沫,撈出洗淨。2.鍋内倒入色拉油燒熱,加入蔥段、姜片、蒜粒爆香,放入牛肉塊翻炒,加入蚝油、海鮮醬煸香,淋入料酒、醬油翻炒均勻,倒入沸水(沒過牛肉塊),大火煮開,改小火,蓋蓋焖煮1.5小時,出鍋前用白糖、雞粉調味,大火收汁盛出。3.面條放入沸水中煮熟,盛入碗内,加入牛骨湯,盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。

正确的紅燒牛肉面的做法(用兩種湯料成的美味)2

牛骨湯 取牛骨7千克焯水取出,敲出裂紋後放入湯鍋内,倒入清水沒過牛骨,加入蔥段、姜片各1千克,加蓋中火熬制6小時,取出牛骨,原湯用紗布過濾;走菜時每100克骨湯用鹽10克,雞粉、生抽各20克調味即可。

醬湯 1.取雞架1千克、豬骨3千克分别斬成大塊,焯水後沖洗幹淨,倒入清水18千克、姜塊130克,用旺火燒沸後撇沫,小火熬制3小時,過濾即成高湯。2.不鏽鋼桶内倒入高湯10千克,放入芹菜段、大蔥段各200克,圓蔥塊300克,廚邦醬油800克,李錦記排骨醬120克,老抽30克,海天生抽600克,耗油180克,甜面醬60克,紅曲米25克,香料包(八角、桂皮、陳皮各45克,白芷、香葉各4片,羅漢果1個,草果6個,小茴香60克,丁香30克,沙姜片15克),大火燒開,改小火熬40分鐘,用鹽、雞粉各55克調味即可。3.取牛腱子肉2千克放入醬湯小火煮4小時取出,切1厘米厚的片。

正确的紅燒牛肉面的做法(用兩種湯料成的美味)3

自制面條 取面粉3千克、鹽30克拌勻,分次加入清水,邊倒邊攪,揉至表面光滑的面團,蓋蓋後饧30分鐘取出,擀成0.2厘米厚的面皮,對折後切成1厘米寬的面條(不宜切得太細)。

關鍵 牛骨焯水後需洗淨血沫;炖牛骨湯一定小火熬;蓋上蓋防止表面風幹。

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