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山羊和羊肉有什麼區别

美食 更新时间:2024-08-06 22:19:53

過幾天就是冬季第2節氣“小雪”了,小雪過後的,溫度會陸續下降,讓人更能明顯感受到涼意。

很多人喜歡天一冷就買羊肉炖湯或涮火鍋,畢竟羊肉屬于溫補性食材,早在李時珍的《本草綱目》中就有記載:“羊肉能暖中補虛、補中益氣、治虛勞寒冷”,雖然羊肉價格稍貴,但始終能對身體有益,一周能吃一次也屬合理。

山羊和羊肉有什麼區别(綿羊和山羊哪種更好吃)1

市面上售賣的羊肉,分為綿羊肉和山羊肉,兩種不同品種的羊肉,肉口感、羊膻味、營養都有所偏差,買錯了羊肉,用錯了烹饪方法,反而無法發揮品種羊肉的美味。

那麼同是羊肉,綿羊和山羊哪種更好吃?如何區别?搞錯了浪費錢還難吃,尤其針對本來少吃羊肉的朋友,一定要知道綿羊與山羊之間的區别。

山羊和羊肉有什麼區别(綿羊和山羊哪種更好吃)2

◇ 第一點,營養區别

同是羊肉,綿羊和山羊所蘊含的營養成分,其實無多大區别,主要區别為綿羊普遍長得比山羊要肥嫩,所以綿羊含脂肪量更高,膽固醇也相對偏高,如果屬于三高人群,則不建議多吃綿羊,或隻取瘦肉烹饪,而身體健康者随意,兩種羊肉混着品嘗,更有别具一番的風味。

山羊和羊肉有什麼區别(綿羊和山羊哪種更好吃)3

◇ 第二點,口感區别

綿羊和山羊的口感區别很大,山羊不适宜圈養,生長速率慢,成長一隻40~60千克的山羊需要10個月甚至更長時間,屬于慢工出細活,山羊的肉質更緊實,更有彈性,更有嚼勁,适合涮火鍋或燒烤,尤其帶皮烹饪,嬌嫩味美。

綿羊隻要有草吃,懶而少動,特别溫順,生長速率快,生長10個月就能讓體重長到70~100千克,但也帶來反效果,綿羊肉質相對更松散軟嫩,适合炖羊肉。

山羊和羊肉有什麼區别(綿羊和山羊哪種更好吃)4

◇ 第三點,羊肉膻味區别

羊肉自帶一股肉膻味,而且肉膻味比牛肉還濃重,這是因為羊肉脂肪中帶有一種4-甲基辛酸的脂肪酸,此物質被加熱揮發時,就會溢出濃厚氣味,無法完全清除,隻能在烹饪手法與辛香料搭配抑制或掩蓋。

▲山羊與綿羊相比,山羊的羊膻味更濃,因此适合燒烤或火鍋,因為這兩種做法都需要用到大量辛香料,為羊肉增香辟腥;

▲綿羊肉的羊膻味相對較輕,肉味淡,但如果綿羊肉煮開後,羊肉膻味很濃,那可能你買到了老羊肉(被飼養2~5年的羊)。

山羊和羊肉有什麼區别(綿羊和山羊哪種更好吃)5

常用的羊肉辟腥辛香料有:豆蔻、草果、砂仁、山楂、孜然、白芷、花椒、小茴香、陳皮橙皮、白蘿蔔、甘蔗等,在烹饪羊肉時,辛香料和部分配料合理搭配,不公能除羊肉膻味事半功倍,增鮮效果尤為明顯。

山羊和羊肉有什麼區别(綿羊和山羊哪種更好吃)6

◇ 山羊和綿羊的肉質如何分别?

因為山羊和綿羊的生長周期以及成年後體型都有所偏差,山羊肉的價格普遍比綿羊肉要高10~15塊一斤,因此有不良商家會用綿羊肉代替山羊肉售賣,換取更多利潤,我們需要學會區分綿羊肉和山羊肉的不同點:

1、看肌肉,山羊肉質不黏手,肌肉纖維粗長;綿羊肉黏手,肌肉纖維細短;

2、看肋骨,山羊的肋骨長而寬;綿羊短而窄;

3、看肉皮上的毛形,山羊的毛直而硬;綿羊的毛呈卷曲

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