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在一個幹淨無油的鍋内加入準備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
将冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
加入洗淨晾幹(一定要晾幹,最好風幹一天,減少水分含量)以後的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區出産的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入适量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽内清水不要幹,7-10天後泡辣椒就做好了。
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