大家好，我是第1廚房的作者，今天給大家分享一道用苦菊做的美食——“涼拌苦菊”。喜歡做美食的朋友，歡迎關注，每天與大家一起分享，交流家常美食。

随着春天的到來，天氣逐漸變暖，人們開始脫掉厚厚的冬裝，換上了輕盈的春裝。很多人也開始了新一輪的減肥計劃，就是要把冬天藏在厚衣服裡面的肥肉減掉。雖然人們常說：“容易發胖的人，喝涼水都會長肉”，但是肥胖還是與飲食有着密切關系的。所以今天給大家分享一道用苦菊做的清爽不長胖的美食——“涼拌苦菊”。

苦菊是衆多蔬菜裡的之一，苦菊的顔色碧綠，口感略帶點苦，可以炒食也可以涼拌，是清熱去火的美食佳品，另外苦菊的營養價值也是非常高的。

下面就開始分享“涼拌苦菊”的做法：

【主料】：苦菊，

【輔料】：幹紅辣椒、花生米、紅青椒、松花蛋。

【調料】：食用油、花椒粒、食鹽、味極鮮醬油、香醋、蚝油，白糖等根據個人口味酌情添加。

——開始制作——

①.首先準備一把苦菊，用刀切掉老根，将苦菊葉子用手輕輕地撕下來，将撕成片的苦菊放入清水盆中，加入少許食鹽浸泡30分鐘後，清洗幹淨撈出控幹水分備用。

②.我們把花生米加工一下。首先把花生米清洗幹淨，控幹水分。炒鍋中倒入少許食用油，放入花生米，小火慢炒，不停翻動讓其均勻受熱，待炒至花生米顔色紅亮并伴有啪啪聲響時，關火出鍋晾涼備用。——（注意：炒花生米時，不用等油燒熱後下鍋，要倒入食用油後直接放入花生米，一定開小火炒制，切忌大火快炒，大火容易造成花生米表面炒糊，裡面不熟的現象。）

③.将控幹水分的苦菊用刀，切成自己喜歡的長段，鮮紅辣椒洗淨去蒂去籽切成絲，松花蛋剝去殼洗淨，切成小丁，把切好的苦菊段、鮮紅椒絲、松花蛋丁一起放入幹淨的盆中，再把幹紅辣椒切絲備用。

④.炒鍋中再次倒入适量的食用油，放入花椒粒炒出香味後，把花椒粒撈出，關火後馬上放入切好的幹紅辣椒絲翻炒均勻即可。——（注意：炒辣椒油時，一定要撈出花椒關火後再放入幹紅辣椒絲，用油的餘溫把幹紅辣椒絲炸熟，切忌油溫過高将辣椒絲炸糊，造成發黑、發苦影響口感。）

⑤.接下來在碗中倒入少許的味極鮮醬油，香醋、食鹽少許、适量白糖提鮮，入幾滴蚝油，均勻的攪拌一下，攪拌均勻之後最後淋入幾滴香油攪拌均勻備用。

⑥.下面把調好的料汁倒在裝有苦菊的盆中，再放入炒熟的花生米，倒辣椒油攪拌均勻即可。

1.做涼拌苦菊時不用焯水，焯水會讓營養流失，還會影響脆爽的口感。

2.苦菊的表面殘留一定的農藥和細菌，因此，生吃苦菊時，要用鹽水浸泡半小時後，再沖洗，或用弱堿性溶液浸泡，已達到清除農藥和細菌的目的

3.加入辣椒油不但可以增加菜品的香味，還可以增加菜品的亮度，當然不喜歡吃辣的朋友可以把制作辣椒油的步驟減掉不做，直接倒入料汁拌均勻，也是一樣的美味。

涼拌苦菊做法簡單易做，可以随意添加自己喜歡的食材。涼拌苦菊屬于拌菜，需要注意的一點就是注意衛生，在制作的時候應用開水或者是洗滌液，将菜刀以及菜闆等清洗幹淨後再使用。

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