記得小時候，家家戶戶炒菜好像用的都是鐵鍋，特别是在農村地區，竈台上的那一口大鐵鍋，可以說是廚房的标配。但不知從何時起，各種不粘鍋、不鏽鋼鍋、琺琅鍋就逐漸占領了炒菜鍋市場上的一大半江山，鐵鍋則變得越來越少見。

不過，最近我倒是發現，鐵鍋又重新回到了人們的廚房中，或許大家都很想念鐵鍋炒菜帶來的那股“鍋氣”。過去的鐵鍋，都很笨重，力氣小點的人很難颠得動。如今的鐵鍋，卻變得輕便很多。在做了一番了解後，我才知道，炒菜用的鐵鍋裡，原來還有“生熟”之分。

同樣是鐵鍋，生鐵鍋和熟鐵鍋有啥區别？哪種适合炖菜？我們經常說的“鑄鐵鍋”屬于哪種鐵鍋？今天，懶喵就跟大家聊聊有關炒菜用鍋的小知識，一起來看看。

鐵鍋，顧名思義，就是以“鐵”為原料制成的鍋。目前市場上售賣的鐵鍋裡，主要分為兩大類，一類是生鐵鍋，還有一類是熟鐵鍋。在選購鐵鍋之前，我們應先弄清楚它們之間有何不同之處。

我把它們之間的區别，總結為下面3點：

1、材料不同：生鐵鍋在制造過程中，用的材料是含碳量較高的鐵碳合金，也叫生鐵、鑄鐵；熟鐵鍋在制造過程中，用的是含碳量較低的、由生鐵經過進一步冶煉得到的熟鐵，也叫鍛鐵；

像農村廚房竈台上的笨重大鐵鍋，就屬于生鐵鍋，我們經常說的“鑄鐵鍋”，也屬于生鐵鍋。

2、工藝不同：生鐵鍋不能用鍛造的方式制成，而是将高溫融化過的鐵水，經模具澆鑄而成；熟鐵鍋則是經過鍛壓、施壓、錘打等工藝制作而成，因此它的外觀和重量要比生鐵鍋輕巧很多。

3、特點不同：生鐵鍋的鍋體較重，鍋壁較厚，比較耐用，導熱性差，但保熱性好，因此生鐵鍋比較适合用來炖菜或燒菜；熟鐵鍋的鍋體較輕，鍋壁較薄，導熱快，但也正因為溫度升高比較快的特點，容易糊鍋，因此熟鐵鍋比較适合短時間内可出鍋的爆炒菜肴。

此外，生鐵鍋的韌性較差，鍋體很脆，對開鍋和日常保養要求很高，不然容易出現生鏽或破裂的情況，再加上比較重，不适合臂力較小的人群。因此，對于懶得保養炒鍋，且手臂力氣較小的人來說，熟鐵鍋要更方便一些。

大家在日常選購鐵鍋時，可别光看鍋名裡帶個“鐵”字就随手拿了，最好要先分清楚，是生鐵鍋，還是熟鐵鍋，然後再根據它們各自的特點，選擇合适自己的。如果你是一個力氣較小的女性朋友，用口笨重的生鐵鍋，可能就不是很方便。

在了解了有關鐵鍋的小知識後，下面再額外跟大家說說，我們家常廚房裡另外3種常見的鍋：

1、不鏽鋼鍋：用鐵和其它金屬混合制成，比較耐用，但是對火候拿捏要求很高，一定要等油熱鍋熱後再放食材，放入食材後一定記得把火調小，不然由于導熱性較好的原因，很容易粘鍋。大家在選不鏽鋼鍋時，記得選304不鏽鋼材質或316不鏽鋼材質的；

2、不粘鍋：也叫塗層鍋，表面帶有一層不粘塗層，非常适合廚房小白或懶人使用，但是不耐用，一般用1年左右時間，塗層就會開始脫落，出現粘鍋的情況，這時候就要果斷換鍋了。此外，不粘鍋不适合長時間的高溫烹饪，不然會影響塗層的穩定性；

3、砂鍋：保熱性較好，非常适合用來烹饪需要長時間炖制的菜肴，能充分釋放食物的原汁原味，但在用砂鍋時，一定記得先開小火導熱，加溫的速度不能過快，并且砂鍋不可用來幹燒。

上面這些鍋，在自身品質沒問題、使用方法得當的情況下，都是可以放心使用的。但是下圖這種鍋，大家在日常炒菜時，最好别用：

這種鍋叫鋁鍋，因其外形輕便、導熱快、不生鏽的特點，深受不少人的喜歡。但是，我們要注意的是，鋁鍋用到的材質—“鋁”。經常用鋁鍋做菜，容易存在“鋁遷出”的隐患，即鋁鍋中的鋁元素遷移到了我們吃的食物中。如果長期過量攝入鋁元素，自然會對人體不好。因此，日常炒菜時，鋁鍋是不宜用的。

【懶喵心得】

我們日常炒菜用的鐵鍋裡，有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，在弄清楚它們之間的區别後，大家就不會用錯了。傳統的鐵鍋屬于生鐵鍋，鑄鐵鍋也是生鐵鍋。但因其太笨重的特點，對于力氣較小的朋友來說，用熟鐵鍋或許會更适合一些。

此外，還跟大家介紹了另外幾種常見的鍋，其中鋁鍋容易出現“鋁遷出”的問題，因此不建議大家在日常炒菜時使用。

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