前兩天看到一個人說做發糕不能把面和成糊，說是那樣蒸不透，裡面會黏黏的，我看到隻能說是缺少相關知識，那樣說有點誤人子弟。每個人都有自己的配方，可能操作上會有所不同，但是最終要求的樣子的是一緻的，必須是選軟蓬松形似面包，這樣才是對的。今天就為大家分享做發糕的幾點基本技巧，想能幫到新晉的家庭主婦，提高一下自己在家做面食的能力。

紅糖發糕

制作發糕常犯的錯誤有：發糕表皮起大泡，出鍋就癟了，發不起來，蒸好後不蓬松，中間還會出現不熟的情況，吃到嘴裡有粘牙的情況。其實這樣問題的出現，還是跟大家的操作相關，一些細節沒注意好，往往制作面食的時候，都是細節沒處理好嗎，才會出現這樣那樣的小問題，所以我常說做面食是個細活，隻要心細緻一些做好任何一樣面點都不是難事。

紅糖發糕

首先咱們說第一個問題，做發糕到底是該和成面團還是面糊呢？如果說按照面點師的操作，做發糕都是和成面糊，這樣能讓發糕更加蓬松有彈性，反過來講和成面團的話，如果面團是正常發酵的話，蒸出來的發糕一定是很結實，不夠蓬松，所以和成面團的話就得發過頭才能達到最佳的效果。兩種面的狀态雖然不同，但是時間能讓兩者結果一樣，沒有絕對的正确或者錯誤。個人建議大家最好是和成面糊，這樣正常發酵就能達到最終的效果。

發糕

做發糕技巧1：和制面糊的時候，盡量選用中筋面粉，因為中筋面粉本身筋性不高，能更容易做出蓬松的效果。但是要注意的是，攪拌面糊的時候要朝一個方向攪拌，這樣不會把面打上筋，如果拌制的時候左右亂攪拌，把面筋打出來了，蒸出來的效果就太緊實了。如果家裡隻要高筋粉的話，建議加上一點澱粉來降低面粉筋性，這樣也可以做出較為松軟的發糕。

發糕

技巧2：做好的面糊倒入容器裡，一定要記得摔一下，把裡面的氣泡震出來，這樣才不會出現表皮起大泡的問題。如果說忘記這一步，蒸好的發糕就會出現塌陷，影響發糕的外形，所以說這一步也是制作發糕的關鍵因素，還有就是發酵前記得在上面抹上一層油，這樣等面糊發好了，揭的時候就不會粘在上面，成型後自然就會更光滑一些。

發糕

技巧3：蒸發糕的時候盡量不要使用不鏽鋼小鍋，因為它的密封性太好，中間産生的蒸汽水會滴在發糕表面，經過十幾分鐘的時間會把發糕表皮泡粉掉，蒸出來水汪汪的，切也不好切，特别的粘手，自然也不會引起人的食欲。所以建議大家使用一些籠屜來蒸，這樣會保持發糕表面始終幹燥，成型也會更好。這也是為什麼面點師做出來的發糕，表面光滑有光澤的原因。

發糕

以上三點做到位的話，做出美味的發糕是很簡單的事，大家做面食的時候，也不要想的複雜，按照自己手裡的配方做，注意一些細節的問題就可以了。

好了今天的分享就是這樣，文字功底欠佳還望大家見諒。如果您喜歡這樣的分享，記得幫忙點贊關注，再次感謝大家的支持，下期見。

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