“一生癡絕處，無夢到徽州。”安徽襟江帶淮、沿江通海、資源富庶、經濟發達，這裡“山比五嶽秀，水比太湖碧”，且擁有淮河文化、泸州文化、皖江文化、徽文化四大文化圈，是中國史前文明的重要發祥地，也是蜚聲中外的優秀旅遊城市。作為人文氣息十分濃厚的文化大省，安徽的人文情懷可不僅僅表現在風貌和習俗上，就連人們最熟悉不過的日常美食小吃，都包含着豐富的曆史典故。不信的話，我們一起去看一看。

安徽地跨長江、淮河南北，飲食特色兼顧南北，加之各個地方的人們對蒸、炸、煎、煮等制作工藝都有其獨到的見解，所以造就了當地美食小吃花色齊全、百食百味的特點。合肥作為安徽省的省會，自古有“三國故地、江淮首郡”之美譽。而作為其境内唯一的5A級景區三河古鎮，不僅傳統飲食文化源遠流長，其菜肴風味更是集徽、川、淮、揚菜系之大成，令人食之難忘。當地代表美食三河米餃，據傳太平軍将領陳玉成在三河鎮大戰湘軍李續賓部期間，當地百姓用籼米粉制成餃皮包以五花肉等餡料，做成油炸米餃犒勞将士。随着三河大捷，這道小吃也随着太平軍的南北轉戰，名揚各地。

位于淮南八公山南麓的古城壽縣，是安徽省第一批入選國家曆史文化名城的三個城市之一，有“地下博物館”之稱。在當地有一種類似月餅的應季糕點叫“大救駕”。我們知道在雲南也有“大救駕”，不僅是騰沖最出名的傳統小吃之一，還被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。不同的是，雲南的大救駕，救的是明朝永曆皇帝，而壽縣的大救駕，救的則是宋朝開國皇帝趙匡胤。據說當年趙匡胤在壽春苦戰時因累成疾，廚師按當地人所授方法，用白面、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等主料制成的圓餅，治好了他的身體後來他成了大宋開國皇帝，念此糕點有救駕之功，特賜此名。

位于安徽省最南端的黃山市，是省内知名度最高的城市，也是世界級特色魅力旅遊城市。這裡不僅底蘊深厚、景緻奇絕，就連美食也頗具特色。當地特色傳統小吃黃山燒餅，是用面粉、豬肉、梅幹菜等為原料，經多道工序烘烤而成的帶餡糕餅。其個頭圓小、層多酥脆、甜辣爽口、滋潤鮮香，當年曾随徽商走遍大江南北，名揚天下。當年朱元璋在徽州避難時，對黃山燒餅贊賞有加，後來他登基稱帝，将其冊封為“救駕燒餅”。其還有一個名字叫“皇印燒餅”，據說是乾隆皇帝第一次下江南時，由清代“兩淮八大總商”之首的徽州人江春張羅接待，當時宴席的第一道茶品就是黃山燒餅，乾隆食後大悅，遂賜名“皇印燒餅”。

我們知道安徽亳州，是世界聞名的“中華藥都”。這裡有全國聞名的中藥材種植基地，有位居全國之首的白芍種植面積，還有全球規模最大的中藥材專業市場。在亳州，除了琳琅滿目的藥材和藥鋪，常見的還有那用中藥材做成的各種美食。自神醫華佗開創藥食養生以來，亳州藥膳的發展已有千年曆史。

“曹氏魚頭”，作為亳州當地十分大衆的傳統美食，采用茯苓、當歸、天麻等多種藥材與魚頭一同煨炖而成，不僅滋味鮮美，還有顯著的健腦提神、息風止痛之功效。據說當年曹操得了頭風病，華佗為了将其根治，準備給曹操做開顱手術，奈何曹操生性多疑，不相信華佗，無奈之下隻得以此藥膳作食療調理。

阜陽是安徽人口最多的地級市，也是我國中部地區的重要交通樞紐，自古就有“梁宋吳楚之沖，齊魯汴洛之道”之稱。曆史上在此誕生和旅居的名人大家數不勝數，北宋中期文壇領袖蘇東坡就是其中一位。當年他在颍州(今阜陽)任職時，不僅為颍州西湖留下千古名句，還成就了阜陽人百吃不厭的特色美食格拉條。

相傳當年蘇轼與颍州文人白老先生交好，兩人不是在吃美食就是在尋找美食的路上，一日白老先生路過粉條店突發奇想，為蘇轼做了一碗面條，煮熟的面條顔色金黃、面形粗壯，上面放有麻醬、辣椒油、荊芥、花生等調料，蘇轼見後食欲大開，就問這叫什麼，老先生隻說先擱啦擱啦（攪拌的意思）。蘇轼聞言笑說原來“格拉條也”。如今格拉條店開遍阜陽大街小巷，并被阜陽市政府命名為名小吃。

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