人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

夏天有一種蔬菜，深受人們的喜愛，它就是茄子。在我們家，從我記事起，家裡的地裡就會種茄子，基本上各種形狀都有，成熟以後的茄子，無論是炒還是拌，味道都相當的不錯。可能大家有所不知，茄子并非是中國的原産蔬菜，它最早是在非洲，後來傳入印度，随着佛教的盛行，才傳入中國，按照對茄子的記載，最早是在我國的四川，那時候名字也很有詩意，稱之為“落蘇”。

如今市面上的茄子品種越來越多，到底哪種更好吃呢？說說茄子：圓茄、長茄、矮茄有啥區别？了解再買，心裡更有底。茄子最原始的狀态，其實是圓形的，後來經過改良才有了多種形狀，按照植物學的劃分，茄子分為三個變種，也就是所謂的圓茄、長茄、矮茄。

我們經常看到的那種細長的茄子，就是我說的長茄子，這種茄子皮色紫色，一般我們都把它稱之為線茄，這種茄子容易斷，比較的脆嫩，炒熟以後，比較的軟糯，它的皮相對比較的薄，适合直接炒着吃或者是涼拌吃。

分享一道【涼拌線茄】

做法：線茄清洗幹淨，然後隔水開始蒸，把它完全蒸熟透，然後撈出來，放入到一個盤子中，準備一個小碗，裡面放入蒜末，加入少許的鹽和醬油，來點蚝油還有香醋，把它拌勻，喜歡吃辣椒的話，來點油辣椒拌勻，澆淋在上面，拌勻就可以吃了。

這種茄子個頭比較的大，屬于茄子中最古老的品種，一般成熟以後，是圓球、扁球或橢圓球形，皮色以紫、黑紫、紅紫或綠白為主，這種茄子因為不耐濕熱，所以一般都在北方種植的比較多。這種茄子的特點，多以黑紫色為主，肉厚籽少，切開以後，不容易變褐色。

分享一道【紅燒茄子】

做法：茄子洗淨我們可以直接切大塊，然後放入少許的鹽腌制一下，接着擠幹水分，放入澱粉，再用油過一遍，鍋中留底油，放入蒜末還有豆瓣醬炒香，放入花椒爆香，倒入茄子，放入醬油，加入少許的香醋，最後放入雞粉把它拌勻，也可以來點青紅椒搭配，看着會更有食欲一些。

這種茄子的植株較矮，茄子成熟以後，不是特别的大，屬于早熟的一個品種。這種茄子沒有線椒那麼修長，大概在12～13厘米左右，顔色有綠色和白色以及紫色幾種，最為常見的就是紫色的茄子，像這種茄子，它的肉質相對比較的松軟一些，适合炒着吃。

分享一道【豆角炒茄子】

做法：茄子把它沖洗幹淨切成小塊，豆角洗淨切成段，鍋中放入油燒熱以後，放入茄子炒軟撈出，然後放入豆角炒熟透，接着鍋中留底油，放入蒜末加入幹辣椒，然後倒入茄子和豆角開始制作，炒的時候放入少許的鹽，加入醬油，來點香醋炒至入味，放入味精，把它拌勻即可出鍋。

【食刻說】

同樣是茄子，圓茄、長茄、矮茄大不相同，買時不出錯，茄子更美味。想要拿來涼拌，可以選擇長茄子，也就是我們說的線茄，這種茄子比較的軟糯，皮也比較薄，如果是紅燒或者是焖菜，那麼選擇圓茄子，肉質比較厚實，籽比較的少，口感更佳，如果隻是單純的炒着吃，那麼矮茄子也不錯，它成熟的早，價格也相對實惠。

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