東北有一道名菜叫鍋包肉，而在川渝地區，蒸酥肉則是比較常見的一道肉菜。和鍋包肉酸甜口味不同，蒸酥肉雖然也是油炸後加上料汁蒸，但是這道菜講究的是皮酥肉嫩焦香入味,香辣爽口的味道非常下飯。

這種蒸酥肉的吃法很流行，是一道非常受歡迎的下飯菜，油炸之後的酥肉吃起來也不會有油膩的感覺。

蒸酥肉應該算是一道功夫菜，将酥肉炸好之後，還要做一碗料汁澆到酥肉上蒸熟。像這樣做起來比較麻煩的菜，一般是逢年過節家裡才會做，即便這樣很多人還是對這道菜念念不忘。

另外這道菜在食材的選擇上也會比較挑剔，适合用來做這道菜的豬肉，要選擇豬梅肉，這部分的豬肉瘦而不柴，炸過之後焦香四溢，裹上醬汁之後口感也是綿軟順滑。

【菜名】:蒸酥肉

【所需配料】:梅花肉、紅薯粉、雞蛋、香蔥、剁椒等

【烹饪過程】：

1、挑選上好的梅花肉，這部分肉肉質細膩，瘦肉多而且口感不柴，将梅花肉洗幹淨之後切成厚薄均勻的豬肉片，做小酥肉肉片不要切的太薄。

2、做小酥肉需要調一碗面糊，碗中加入适量的紅薯粉，然後在碗裡加入适量的五香粉和鹽，然後打入一個雞蛋将雞蛋液和各種調料攪拌均勻。

3、将炸小酥肉外面裹的面糊調好之後，把切好的梅花肉片放入面糊中，注意不要讓梅花肉片的表面都沾滿了面糊。

4、鍋裡倒入大量的植物油，将鍋中的油燒熱，炸小酥肉的油溫控制在六成熱，把裹好面糊的梅花肉片下鍋炸成金黃色，注意調整一下鍋裡的溫度，不要把小酥肉給炸糊了。

5、在盤子中放入幾張廚房紙，把炸好的小酥肉放在墊了廚房紙的盤子中，這樣能夠将沒有瀝幹的油吸幹。

6、做蒸小酥肉的料汁，剁椒多準備一些，切一小碗的蔥花備用，大蒜切成蒜末，這裡的蒜末不需要切得特别碎。

7、鍋裡加少量的油，先把大蒜末倒入鍋裡炒香，然後加入三大勺的剁椒，剁椒本身就是酸辣的味道，下鍋之後把剁椒炒香。

8、鍋裡加一些生抽和小半勺的鹽，最後注入一些清水，把鍋中的水燒開，做成醬汁。

9、将之前炸好的酥肉放入盤中，将煮好的料汁倒在酥肉上面，轉入蒸鍋中把加了料汁的酥肉蒸20分鐘後關火。吃之前在蒸酥肉上撒上切好的蔥花，拌勻之後非常的下飯。

【烹饪技巧】：

1、炸酥肉要選擇用梅花肉，為了口感焦香所以要炸2次，但是做蒸酥肉不需要炸2次，炸過1次就可以，炸肉的時候要注意火候的掌握。

2、制作料汁用剁椒很合适，剁椒本身就是發酵過帶酸味的，做好的料汁也是酸辣可口的。

3、這道蒸酥肉酸辣開胃，醬汁中用大蒜加泡椒炒香，還增加了蒜香味。

4、最後在吃之前撒上蔥花，吃之前拌一下，味道更好。

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