過油肉炒平菇

材料：豬瘦肉、平菇、姜蔥、雞蛋、澱粉、水、鹽、味精、醬油、料酒，胡椒粉、豬油、色拉油、

1. 豬肉清洗幹淨，改刀切三角片，放入盆中，适量料酒、鹽腌制片刻，打入适量雞蛋，放入适量澱粉，再添入清水攪均勻，讓肉片均勻挂上糊。

2. 鍋置旺火上，倒入适量的色拉油燒熟燒至五成熱，下入肉片炸至成熟，撈出瀝油，過油肉即成。

3. 平菇清洗幹淨，下入鍋中焯水焯熟，撈出瀝幹水分備用。

4. 鍋留底油，再來少許豬油，燒熱，下入蔥姜片爆香，下入平菇和過油肉翻炒均勻，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉翻炒均勻，加入适量水澱粉翻炒均勻出鍋即可。

肉片燒腐竹

材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉适量、鮮湯、蔥油。

1. 将腐竹洗淨，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；豬肉洗淨，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗淨切片備用。

2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

醬爆肉

材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。

1. 将肥瘦相連的豬腿肉洗幹淨，放入湯鍋内煮到皮變軟、斷生（即将瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。

苜蓿肉片

材料：豬裡脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。

1.裡脊肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味腌制。

2.黃花菜水發，木耳洗淨泡發撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。

3.起鍋燒油，下入裡脊肉滑熟，下入姜蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調入基本味即可出鍋裝盤。

蔥嫦肉

材料：豬腿瘦肉、八角、蔥段、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。

1. 将豬腿肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸後改小火焖約30分鐘後，再用旺火将鹵汁收濃，去掉八角，淋上香油。

3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，将肉片放在上面即可。

豆豉回鍋肉

1.豬肉去皮切薄片；洋蔥切片、蒜苗切段、青紅椒切片備用；豆豉可剁碎。

2.起鍋燒少許油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面醬少許，不加豆瓣醬也可以少加一點，主要體現豆豉的味道和香味，在調入少許白糖、醬油、下入洋蔥、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味斷生，即可盛出裝盤。

風味白菜小炒肉

材料：大白菜、豬坐臀肉、棍棍粉條（紅薯粉條）、蒜苗或者韭菜、小米辣、幹辣椒、辣鮮露、美極鮮、老抽醬油、料酒、蔥姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、鹽、味精、雞精、蚝油、開水、花椒油、色拉油。

1.豬坐臀肉清洗幹淨，肥瘦分開，分别切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥姜蒜均切片。

2.鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥姜蒜、幹辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蚝油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢炖，大約燒40分鐘，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3.鍋清洗幹淨，燒幹倒入适量色拉油，燒熟，下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特制小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。

豬肉炖粉條

1. 處理幹淨的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易炖煮。

2. 鍋置旺火上，下入少許色拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再将煸炒多餘的油倒出。

3. 鍋裡再次倒入适量色拉油，燒熱，下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽，加入适量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火炖30分鐘。可以揀出香料。

4. 揭開蓋将粉條放入鍋内，蓋上蓋子繼續炖煮10分鐘，收汁濃稠，出鍋即可。香噴噴的豬肉炖粉條子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起炖煮，這樣出來的味道也相當濃郁下飯。

魚香碎滑肉

1.裡脊肉切絲再切碎丁，調入鹽、醬油、水澱粉碼味腌制；木耳泡發，洗淨切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。

2.調碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪勻備用。

3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。

土豆回鍋肉

材料：豬坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜面醬、鹽、複制醬油、混合油。

1. 豬坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。

2. 鍋置中火上，倒入适量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜面醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入複制醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

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