GODOFMERCY，2015-04-21

老媽每年都會腌制些臘肉，配上我挖的野生藜蒿，吃起來特别的有汁有味。現在挖野菜屬于返璞歸真了。在所有蔬菜與臘肉的組合中，藜蒿和臘肉的組合達到了最高境界。隻要老媽将一盤子藜蒿炒臘肉端上桌，總是最先被消滅的。作為必備的一道壓軸菜；也很受客人的歡迎。鹹香柔軟的臘肉切得薄薄的小丁，一片片炒得金黃透亮，滋滋冒着肉香和油香，配着一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。臘肉能夠愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。挾上一片臘肉，鹹香柔軟，略帶嚼勁，來上一些藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。吃上一口，唇齒生香，回味悠長民間風味尤為突出。印象中小時候最喜歡挖野生的藜蒿，每年的清明時節前後大約有三個月的時段是能吃上野生藜蒿的日子，時間比較短和吃春茶有點相似。到了陰曆的四月下旬，藜蒿就不再脆嫩了，俗語“二月蒿，三月柴” 。二月起開始吃藜蒿，藜蒿白嫩粗肥，雖帶泥腥味，但比起春寒時飯桌上的反季蔬菜，仍算難得的食材，待到清明前半月，野藜蒿的嫩莖就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有緻瘾成分，反正幾天不吃，就會生出強烈的味覺思念。野生的藜蒿根約圓珠筆芯粗呈節狀，還帶着一些泥土。與藜蒿莖相比，藜蒿根中似乎有更多澱粉成分，口感更糥糍，而且有一股細微的類似魚腥草的辛香，我想這就是緻瘾的原因，不然一種味道怎會如此讓人不舍；令人食欲大增。等到入夏後，大棚裡産的藜蒿就會不斷上市，與野生的藜蒿相比，味道的境界就差遠了。每次老媽都計劃的非常到位，等藜蒿老了，家裡的臘肉也吃完了，如果要吃這個美食，就要等到來年了。也許正是這種期盼的漫長等待，美食因為記憶、期盼、等候才使得人越發的思念更加垂涎欲滴。

1. 準備臘肉約300克。

2. 用溫水将臘肉洗淨，放入蒸鍋中上籠蒸20分鐘取出後。将臘肉切成大小均等的薄片。

3. 同野生的藜蒿相比，大棚産的藜蒿味道的境界就差遠了；模樣色澤沒有野生藜蒿來的精神，長長細細亂蓬蓬地纏繞在一起，可是在吃不到野生的藜蒿時，嘗一嘗也還不錯。

4. 吃的時候要先判斷藜蒿老還是嫩；手指輕輕一折掐非常容易被折斷的就是脆生生嫩的莖，摘去根莖上的小葉子和根部的老莖，老莖要舍得丢掉，吃起來跟草一樣嚼不動的。一起炒還浪費油。留下嫩莖折成小段備用。

5. 準備好紅朝天椒4個洗淨備用。

6. 将朝天椒切成條狀待用。

7. 如果覺得臘肉太鹹，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分鹹味。

8. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，爆香幹紅辣椒和生姜。先下臘肉和蒸臘肉的原汁翻炒一會兒。

9. 炒至臘肉呈現半透明狀放進朝天椒。

10. 朝天椒紅臘肉一起翻滾吧！

11. 再加入洗淨的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的時間不能久了。

12. 接着放入精鹽，繼續翻炒均勻即可。

小貼士：1.吃的時候要先判斷藜蒿老還是嫩；手指輕輕一掐非常容易被折斷的就是脆生生嫩的莖，摘去根莖上的小葉子和根部的老莖，老莖要舍得丢掉，吃起來跟草一樣嚼不動的。一起炒還浪費油。再留下嫩莖折成小段。2.如果覺得臘肉太鹹，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分鹹味。3.用豬油炒會更加的懷舊；增加菜品的清香。由GODOFMERCY原創。内容僅供參考，如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士。

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