李氏熏肉大餅視頻制作教程
熏肉大餅配料表●炖肉梅花肉一塊裡脊一塊大骨頭一根料包(丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,幹姜,桂皮,蔥段)●熏肉白糖綠茶●面團高筋面粉300克清水140克●油酥面粉100克炖肉湯50克●小料甜面醬大蔥絲制作步驟:1.将肉洗淨,用涼水泡4個小時。2.将肉,骨頭,料包一塊放入鍋中,放入沒過肉的水,大火燒開後轉小火。3.用筷子紮肉爛後就可以閉火了。4.在錫紙上倒些白糖,茶葉放在鍋底,把肉放在蓋簾上,蓋上蓋開火熏制,中間也不要開蓋,等到冒煙後關火,到無煙後開蓋即可。(肉涼透了才可以切片兒。)5.先來準備油酥100克面粉,加入50克炖肉湯,再加一小勺鹽,攪拌均勻做成油酥。6.将300克面粉加140克清水揉成面團,與油酥一起放置一邊松弛半小時以上。7.将醒好的面團分成80克每個,松弛10分鐘。8.松弛好的面團兒,按照視頻中描述做成餅胚,繼續松弛10分鐘以上。之後擀制成餅烙制即可。
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