大家好，我是極簡美食。關注極簡美食，有更多選購、保存、處理食材的小妙招和做法簡單的家常美食供大家參考。

有人說涼拌皮蛋又腥又澀不喜歡吃，而我家恰恰相反，不管春夏秋冬隻要涼拌皮蛋這個菜一上桌，幾分鐘就光盤。兒子無肉不歡，每次回家當我把涼拌松花蛋端上桌子，他都吃的雙眼冒小星星，說涼拌皮蛋比大魚大肉都鮮香。盡管我家把涼拌皮蛋做的如此鮮香，畢竟“無鉛”皮蛋也含鉛，不可貪多，過量食用可能會影響健康。我們家一個月最多吃3-4次。人活着要享受美食，更要珍惜身體，才能享受更多的美食。

涼拌松花蛋是夏季不可或缺的涼菜之王，清涼解暑又開胃。夏天很多人都胃口不好，來盤酸辣味開胃的涼拌松花蛋瞬間就能把味蕾打開。夏天喝啤酒來盤涼拌皮蛋佐酒真是太爽不過了。4個松花蛋就能拌一大盤，成本才幾塊錢，又簡單快手，自家享用招待客人都特别合算。

由于獨特的制作工藝，皮蛋有股又澀又腥的味道，很多人不喜歡。最初我做涼拌皮蛋是跟大廚老爸學的，後來通過反複摸索，發現做涼拌皮蛋加上這3樣料，不僅能去除澀感去除腥味，還能讓皮蛋變得更鮮香美味。言歸正題，現在就給大家分享涼拌皮蛋的做法。

皮蛋4個、青辣椒2個（根據自己的喜好選辣度，我一般是用中辣的）、蒜6瓣、黑胡椒粉适量、花生油适量、鹽适量、陳醋适量、生抽适量、蚝油适量、涼白開少許。

1、皮蛋在流水下沖洗幹淨，瀝幹淨水，剝去外殼。菜刀上抹些涼白開，切皮蛋時不容易粘刀；也可以用根細棉線把皮蛋拉開，把皮蛋等分成4瓣。皮蛋切開成兩半時，切開面對着菜刀，光滑的一面對着菜闆，再切成2半。這樣切出的皮蛋整齊美觀，溏心處不容易粘在菜闆上。把切好的皮蛋擺放在盤子裡。我的盤子相對于皮蛋來說有點小，皮蛋太擁擠了，擺出的效果不太美觀。

2、把2個青辣椒洗幹淨，去掉後蒂，注意保持辣椒完整不進生水，瀝幹。煤氣竈開小火，炒鍋内加花生油适量。油6分熱時，把整個辣椒放進鍋裡煎，煎至辣椒兩面起皮發黃，有辣椒的香味飄出。

3、把辣椒撈出晾涼拍扁，先切成粗條再切成小丁，擺放在皮蛋上。

4、蒜瓣去皮，切成蒜末，擺放在青辣椒丁的上層。不喜歡刀拍蒜瓣暴力去皮的，怕剝蒜粘一手蒜味的，告訴你一個剝蒜皮不髒手的小辦法：用食指拇指分别捏住蒜瓣的上下兩頭，稍微用點力氣蒜皮就脫落了。

5、取一個小碗，往碗裡倒入陳醋2勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、食鹽少許、涼白開适量，用小勺子把這些料汁調勻。

6、把料汁均勻的澆到切好皮蛋上，稍等幾分鐘入味，就可以開吃了。喜歡吃辣口的黑胡椒粉、青辣椒、蒜末多加些，喜歡吃酸口的陳醋多加些，生抽和蚝油都含鹽，放鹽的時候也考慮進去，别搞得太鹹了，吃鹽多可容易水腫哦，長期吃還會變胖哦。

做涼拌皮蛋時，3樣料不可少，每1樣都能讓皮蛋美味翻倍！加油煎的青辣椒可以去澀感去腥味增鮮，讓皮蛋口感變得香辣嫩滑；加蒜末和黑胡椒粉能去除皮蛋的腥味增鮮開胃。

皮蛋握在手心裡，向上抛起20-30厘米，手心感覺皮蛋的顫動感，顫動感越強的皮蛋品質越好；沒有顫動的不能買。

我是極簡美食，70後媽媽，喜歡做懶人健康美食，更喜歡做減脂美食；會定期分享一些選購、保存、處理食材的小竅門，讓你下廚更輕松。如果你喜歡我的文章，請點贊、轉發、關注，關注我讓你下廚更輕松順手，吃多吃嗨了也不胖！

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