荷蘭豆炒臘味在廣東是一道很受歡迎的小炒菜。一到冬天，家家戶戶都會曬點香腸和臘肉，于是我們餐桌上就多了臘味的身影，經常就有鹹香的香臘味入侵我們的嗅覺，新鮮的臘味真的太好吃了，今天我們就用荷蘭豆和臘味來做這道很經典的小炒菜。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

荷蘭豆很有營養，其清脆爽口的口感特别好吃，但是荷蘭豆在炒制的時候卻很難入味，如何讓荷蘭豆更入味？如何讓荷蘭豆的清新味和臘味的鹹香味相互滲透？其實不難，下面看看我是怎麼做的吧！

【主料】：荷蘭豆300克、香腸2根、臘肉（鹹味）150克。

【配料】：生姜小半塊、蒜子2瓣、大蔥1小段。

【調料】：食用鹽、味精、白糖、食用油、玉米澱粉。

【準備工作】：

1、把荷蘭豆的兩頭和兩邊的老筋都要擇去，這樣才不會影響口感。

2、太長的可以用刀切成2段，這樣更容易入味，食用起來也更方便，然後用清水清洗幹淨後控水備用。

3、香腸和臘肉一般都是露天曬制的，所以上面難免會有很多灰塵，因為上面有很多油，所以用水是很難把灰塵和雜質之類的清洗幹淨，所以我們可以通過焯水的手段來清洗就能事半功倍了。香腸和臘肉開水下鍋，大火15秒就可以撈出控水，這樣上面的灰塵沒有了，整體也變得更軟，切起來也更好切。如果你的臘味是很鹹的那種，那麼可以先切好再焯水，這樣就更好地去除臘味上的鹽分。

4、香腸切斜片，不要太厚有2-3毫米就好，臘肉的皮比較厚，吃起來的口感也不好，我們可以先把皮去掉，然後切成2-3毫米的薄片備用。

5、生姜切片、蒜子切片、大蔥切成蔥花，我們準備的料頭無須太多，淡淡地增加點香味即可，否則容易搶掉荷蘭豆的清新之味。

6、先調制好一個玉米澱粉，碗中加入6克玉米澱粉，然後加入3勺水（30克左右）攪拌均勻備用。

【烹饪方法】：

1、起鍋燒水，水沸騰後加1大勺鹽進去，不要怕鹽多會鹹，荷蘭豆比較難進鹽味，所以我們可以多加一些鹽進去焯水，先讓荷蘭豆入一個底味，再滴5克食用油進去，加鹽還可以有效地抑制蔬菜中的養分流失，最大程度地保留荷蘭豆中的營養成分，這樣荷蘭豆中的營養，葉綠素都會等到增強，在鹽份的滲透作用下，使得脆感和顔色都能得到進一步提升。而加進去的油則會包裹在荷蘭豆的周圍，這樣就可以起到一個阻滞水和荷蘭豆的接觸，從而減少了荷蘭豆中的水溶性營養物質的流失，也可以讓荷蘭豆在較長時間内不變色。

2、把荷蘭豆倒入鍋内開始焯水，多翻動，使其能均勻受熱，看到荷蘭豆變得更青綠後就可以倒出，荷蘭豆整個焯水的過程大概在50秒左右，出鍋後的荷蘭豆大概在7成熟左右。

3、荷蘭豆出鍋後馬上用冷水沖涼，這樣荷蘭豆可以不會受餘溫的影響而變黃，即可保存翠綠的顔色，還可以使口感更脆爽。焯水後的荷蘭豆在後期炒制的時間也不用那麼長，荷蘭豆過涼後控水放一邊備用。

4、重新起鍋，把鍋燒熱後加入少許的油滑鍋，改小火後把香腸和臘肉倒入鍋内煎制一下，把香腸和臘肉的油煎出來，這樣吃起來不油膩，也更香。

5、慢火煎，多翻動，這樣才能受熱均勻，出油也更快，也不會因為總在一個位置而被燒焦。

6、不能煎太久，否則吃起來會很硬，但一定要煎至香腸和臘肉熟透，一般肥肉部分變得透明後再煎一會就可以了，因為後期炒制的時間很短，（牙口好的不介意稍微煎久一點，那樣香），看到臘肉和香腸的油開始往外冒的時候就差不多可以出鍋了。這個過程我大概用了2分鐘。

7、臘肉和香腸出鍋，但是油要留在鍋内，如果油太多就要打出一些，用這個油來炒荷蘭豆才香。然後把生姜、蒜子和大蔥一起倒入鍋内炒出香味。

8、鍋内的料頭出香味後改大火，把荷蘭豆倒入鍋内翻炒均勻，就可以進入調味的步驟。

9、因為我們焯水的時候加了鹽，所以荷蘭豆已經有底味了，那麼我們現在就隻需要加入一點點鹽，最多1克就夠。

10、加入2克味精提鮮，不喜歡的可以堅決不加。

11、加入2克白糖合味提鮮，加白糖也可以去除荷蘭豆的豆腥味。

12、再加入一點點水，這樣才能把調味料炒均勻，水不能多，最多10克水就足矣。水加進去後快速翻炒均勻。

13、翻炒均勻後把調制好的水澱粉再攪拌一下（因為澱粉會慢慢沉底，所以要再攪拌均勻才能用），水澱粉用左手邊慢慢地倒入鍋内，右手邊快速地翻炒，這樣水澱粉才能更均勻地包裹在荷蘭豆的上面。

14、勾完芡後就把香腸和臘肉一起倒入鍋内翻炒均勻，讓葷和素相互融合，味道相互滲透。

15、最多炒上10秒就可以起鍋裝盤。

1、我們可以搭配一些香芹進去，香芹的特殊清香味可以給這道菜增香不少。

2、這道菜原本是用廣式的臘腸來炒，廣式臘腸是帶甜味的，這個和鹹味的香腸完全是不同的2種口味，可以說都非常美味。這道菜可以單獨隻用香腸或者臘肉來炒。

3、曬制好的臘肉和香腸要盡早吃，一般交春（節氣）後臘味就會開始慢慢變味，當然保存好的放上一年變味也不大，但是不可否認的是剛曬好的臘味是最好吃的。

這是一個快手小炒菜，食材的下鍋順序很重要，火候很重要，想要吃到美食就要花點功夫，就要花點心思，這道菜炒好了絕對是吃了還想吃的菜，怎麼樣有沒有興趣試試！

看到這裡，相信你也對于荷蘭豆炒臘味有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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