辣白菜，說實話我到現在都沒搞清楚，它到底是哪裡的特色，東北的還是其他國家的？辣白菜和泡菜，是一個東西嗎，有什麼區别呢？沒弄懂不要緊，會做、會吃，覺得好吃就行哈哈。
辣白菜，我們這邊賣的好貴，每次碰見都想買一點，但是看到價格就勸退我了，20多一斤。實際上，成本真的很低，食材都是最普通的，就是用白菜腌制而成，如果感興趣的話，自己在家就能做。
做起來是簡單，但是前提條件是，要掌握好技巧，懂得食材的選擇。腌辣白菜，隻用白菜、鹽、辣椒面、白糖等等，絕對是不可取的。
辣白菜好吃有訣竅，切記要多放3種料，看到這3種料，可能很多人覺得不可思議，但确實是好吃、正宗的關鍵。
配方：白菜5顆、粗鹽2包、姜蒜、梨子1個、蘋果1個、蝦醬适量、辣椒面1000g、白糖100g、雞精20g、糯米粉150g
第一步，準備了5顆大白菜，因為之前做過，感覺還挺成功的，所以這次做的多了一些，大家如果是第一次想嘗試的話，隻用一顆白菜也行，那麼上面的配料也得相對應減少了。
第二步，把大白菜清洗幹淨，然後一切四半，準備一個大盆，往裡面倒上2包鹽，記得用粗鹽，然後倒上适量的水，把鹽水調制好之後，再将白菜放進去進行腌制，至少要8個小時以上。或者在每一個白菜葉子上面，均勻塗抹食鹽也行，兩種方式任你選擇。
第三步，白菜腌到什麼程度呢，就是折一下根部，感覺特别軟，但是很有韌勁，折不斷就行。白菜腌好之後，放到一旁備用，下面我們來做最關鍵的辣醬。糯米粉倒在鍋中，然後加上差不多2斤水，煮開攪拌到漿糊狀。
第四步，辣椒面、白糖、雞精混合，再把糯米粉倒進去，将其攪拌均勻，晾涼。準備一頭大蒜，一塊生姜，去皮後放入料理機中，打成泥狀。梨子、蘋果切絲，再準備一點蝦醬，這3樣就是必不可少的3種料。
第五步，将上述配料，全部放到一起，充分攪拌均勻，這樣辣醬就做好了。白菜腌制好之後，把水分徹底攥幹，然後把辣醬塗抹在每一片白菜葉子上面，一定要塗抹均勻哈，放入壇子或者保鮮盒中密封起來，放冰箱5、6天差不多就可以吃了。
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