睢甯菜系食色生香

今天帶你一起回味“炸解猴”的味道，解猴是睢甯話，也就是金蟬，又名知了猴、知了龜，是農村常見的一種昆蟲。

知了猴不僅是昆蟲，也是一種珍貴的季節性美食。

油炸金蟬是淮海地區的一種地方美味特色小吃。

油炸金蟬

人間美味“唐僧肉”

金蟬素有“唐僧肉”的美譽。之所以被比喻成“唐僧肉”，除了顯示其營養價值之外，更有深厚的文化韻味在其中。

《西遊記》中去西天取經的真靈東土大唐高僧 “唐僧 ”，是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子” 轉世，有“金蟬脫殼”之意。所以 人們将脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征。在《西遊記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。

由于金蟬有良好的口感，且營養價值高，有滋補之效，睢甯民間便把擺上餐桌，稱之為“唐僧肉” 。

從卵中孵化後，蟬就會鑽入地下，在樹的根部吸食樹木的汁液，慢慢長大。這個過程很慢，1~2年的時間總是要的。更有一種美洲的鳴蟬，要在地下韬光養晦17年之久，難怪有人說它是“昆蟲中的長壽冠軍”。

黑暗給蟬黑色的軀體，它卻要用來歌唱光明。蟬在地面上的生活時間極其短暫，“甜蜜”的時光隻有４～６周。

雄性的蟬，胸部護甲下面的一雙薄膜能夠在肌肉的控制下高速振動，發出響亮的鳴叫——有“夏日歌手”之稱。整個夏季，它們都在盡情盡力盡心地歌唱着。而雌性的蟬是喑啞緘默着所有的激情，默默無聞過完一生。

很多睢甯人童年的夏天都是這樣度過的——

吃過晚飯，興沖沖地扛起長杆，拿着手電筒，拎着塑料袋或小罐子，跟着朋友或哥哥姐姐遊走于大大小小的樹下捉解猴 。運氣好的話，一晚 上可以捉到幾十隻。

在那個年代，油炸解猴可是上天賜給我們免費的美味。

鮮活的解猴用水泡洗幹淨，再撒鹽腌上一小時，待油鍋燒熱後下鍋炸。炸至酥脆後不停地翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了。放入味精、孜然、花椒粉，裝盤即成。一盤解猴，一頓飯就消滅幹淨。

自金蟬成為餐桌上的美味佳肴後，市場需求量很大，現在随着野生金蟬越來越少，金蟬的價格也水漲船高。在睢甯，養殖金蟬已經成為一種産業，為更多農民帶來緻富好路子。

在朱樓社區，有一家馬大姐農場，利用農場裡的300多畝土地養殖金蟬并發展林下經濟。據馬大姐農場負責人馬青花介紹，養殖金蟬并不需要太大的投入，隻要有樹木，前期蟲卵孵化好，一畝地起碼可以收到100斤至150斤成蟲。

按照現在每斤50元來計算，就可以收入5000元到7500元。養殖金蟬不僅為馬青花帶來較高的收入，還帶動了10餘戶低收入戶就業。

時至仲夏，清風蟬鳴，回憶不隻是一盤解猴，更是充滿歡樂的童年舊時光。

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