我小時候特别喜歡吃肥腸，把肥腸用大粒鹽揉洗幹淨後，最好是大腸頭，不用去裡邊的肥油穿過來清洗幹淨就可以然後煮熟，爸爸最拿手的就是幹炸肥腸，肥腸經過油炸表面起泡，切段蘸點椒鹽，酥香的味道，就是炸的時候一定要小心，把肥腸兩端用線紮死，可以在表面撒點澱粉。可是肥腸有個缺點，不會做會很臭，很難聞，怎麼才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你。因為用火一邊煮一邊吃味道更香，所以選用幹鍋肥腸來做例子。

辣子肥腸

材料

主料：1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味适當調整)。3，花椒20g(根據個人口味适當調整)。4，姜片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精适量。

做法

1、将買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：将買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗幹淨為止。接下來将鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再将大腸放如鍋中，将大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用(圖3、4)；

5、将姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

溜肥腸

材料

原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿面仔細洗幹淨，連裡面的肥油都去掉。

2.洗淨的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片。

3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合适的小段

4.鍋内放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。

5.熱鍋涼油爆香姜末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

豬大腸有潤燥補虛、止渴止血的功效，适合虛弱口渴、痔瘡便血、小便頻多的人食用，不過因其性寒，凡脾虛便溏者宜禁食，感冒者也不宜食用。

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