新年新氣象，新年新征程。2022年，全面建設社會主義現代化國家的新征程已經開啟，譜寫綠春高質量發展的畫卷在綠春大地正徐徐展開。今天的“新春走基層”就讓我們一起走進綠春縣大黑山鎮撮洛村委會半邊寨村，看舌尖上的鄉愁美食麥芽糖制作過程。

對于七、八十年代前出生的許多人來說，麥芽糖都是童年記憶裡的一個鮮活符号。在綠春縣大黑山鎮撮洛村委會半邊寨村，每到年末時節，村裡家家戶戶都會手工制作麥芽糖，在村中許多老人眼裡，它不僅是臘月裡最美味、最甜蜜的零食，更蘊含了濃濃的鄉愁。

手工制作麥芽糖工序繁雜，每一道工序掌握的好壞，都會直接影響成品的口感。制作人需要依靠不斷的實踐來積累經驗，才能做出香甜可口的麥芽糖。今年60歲的朱玉瓊是綠春縣大黑山鎮撮洛村委會半邊寨村一名普普通通村民，她自己也不記得自己做麥芽糖有了多少年，每到年末時節，她都會親自制作一大鍋香甜可口的麥芽糖。

憑着多年制作麥芽糖的經驗，朱玉瓊知道制作麥芽糖，選材很關鍵，原材料一定要選當年新鮮顆粒飽滿的谷子，用清水漂洗幹淨，浸泡一個晚上，拿出來濾幹水分，用芭蕉葉把它包好，放在陽光充足的地方，每天澆水，待谷芽長到3厘米左右，把谷芽撕開，漂洗幹淨，再把谷芽拿到陽光下曬幹，也可以用新鮮的谷芽制作麥芽糖，但制作出來的麥芽糖保存的時間會短一些，谷芽曬幹制作出來的麥芽糖可以保存更長的時間。把曬幹後的谷芽磨成面，再把谷芽面與包谷面、米面按照1:2比例均勻用水拌濕，在此之前一定要記得拿一點谷芽面出來，後面備用。再把拌濕後的混合面放到鍋裡用水煮，待煮得差不多了，再把之前拿出來的谷芽面放進去，這裡的谷芽面在這裡起到一個引子的作用。谷芽面放進去後，待面水逐漸稠清起來，就可以起鍋過濾，将面渣與汁液分開。再将汁液倒回鍋裡熬制五、六小時，熬糖的過程很講究火候，從大火到中火、再小火的時長變換全憑經驗，靠添加木柴來控制，精微又講究。

綠春縣大黑山鎮撮洛村委會半邊寨村民朱玉瓊說：“這種糖是用谷芽做出來的，我們以前小時候就是吃這種糖，我們老一輩的老人傳承下來，我們現在就是用這種谷芽做糖吃了，有些很不會做，現在會做的隻有少數人，多數人不會做。”

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洗谷子、泡谷子、發谷芽、曬谷芽、碾谷芽、熬糖……十幾道工序、十幾個小時，麥芽糖的制作複雜而費時，随着社會的發展，制作麥芽糖的人越來越少，傳統技藝制作的麥芽糖已在現代生活中漸行漸遠。

綠春縣大黑山鎮撮洛村委會半邊寨村民李梅說：“ 這個麥芽糖我們都很愛吃，我們小時候大人都會做給我們吃，我們從外面回來大人都會做給我們吃，今天我跟我家大媽學，已經學會一些，以後就是要傳承下去，做給我們孩子吃。”

麥芽糖有軟、硬兩種，入藥以軟麥芽糖為主。綠春縣大黑山鎮撮洛村委會半邊寨村麥芽糖屬于軟麥芽糖，是黃褐色濃稠液體，粘性很大。麥芽糖不僅美味，而且具有很高的營養保健價值。據李時珍《本草綱目》記載：麥芽糖性甘溫，健脾開胃，下氣和中，消食化積而性不損元，故為健脾溫中之藥，在處方中為饴糖，有補氣治病作用，生津潤燥，是老少皆宜的食品，但畢竟還是糖，不宜多吃。

麥芽糖的制作雖然複雜而費時，但像朱玉瓊一樣的半邊寨人一直在堅持着，他們不想讓這一傳統而熟悉的兒時美味在時間的記憶中消失，在他們看來，麥芽糖是他們回憶裡最甜的東西，尤其對于離家在外的遊子來說，麥芽糖像是扯也扯不斷的一絲鄉愁，那些黏糊糊的美味，吃進去的是甜蜜，剪不斷的是對家鄉的思念。

記者：刀諺晴 馬冬師

編輯：盧來金

值班編委：邱自松

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