小時候，每到夏天，吃的最多的菜就是涼拌茄子、糖拌西紅柿、拍黃瓜這些。這些菜吃着清爽開胃，做着簡單，在夏天特别受歡迎。

涼拌茄子，是我從小都特别喜歡的一道涼菜。茄子在蒸過之後，變得特别軟糯，晾涼後澆上各種調料汁，稍稍拌勻就可以上桌。吃一口，清爽開胃，感覺食欲立馬就被打開了，一個人可以吃完一大盤。以下，整理了3種茄子的拌法，很适合夏天哦~

第一道：蒸淋茄子

把蒸好的茄子晾涼，澆上一碗酸辣開胃的料汁，特别開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜适量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥适量。

第二步：把茄子清洗幹淨，然後切成長條，如圖。

第三步：将把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然後取出晾涼。

第四步：把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分别切末備用。

第五步：鍋中倒入适量的油，油熱後将蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後将紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。

第七步：待料汁晾涼後澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開動，超開胃的哦。

第二道：蒜泥茄子

這是一種比較經典的茄子拌法。在蒸茄子的時候，運用了一個小妙招，讓好的茄子顔色鮮亮，看起來就讓人食欲倍增。另外，全程沒放食用油，隻在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜适量、香蔥适量。

第二步：把茄子清洗幹淨，然後切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。

第三步：取一個幹淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）

第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）

第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要适量的多蒸一會兒。）

第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。

第七步：将晾涼的茄子撕成條，如圖。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步：裝盤上桌吧~

多說幾句：

1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第三道：涼拌西紅柿茄子

茄子和西紅柿都是夏季的應季蔬菜。在拌茄子時，往裡面加幾片西紅柿，吃起來更加清爽，每一口都鮮嫩多汁，非常适合夏天。

具體制作方法

第一步：準備食材。茄子1個、西紅柿半個、蒜适量。（長茄子，圓茄子都可以。）

第二步：把茄子去皮切成1厘米左右厚的片，如圖。

第三步：把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，直到茄子可以輕松刺穿為止。

第四步：茄子蒸好後晾涼，然後撕成條。撕好後茄子水分較多，可以用手輕輕的攥一下。

第五步：把西紅柿切成薄片，如圖。（盡量切的薄一點。）

第六步：把西紅柿片放入茄子中，再放入少許蒜末，1勺白糖、半勺鹽、少許雞精、1勺白醋、幾滴香油拌勻，然後腌制5分鐘入味。（蒜不要放太多，一兩瓣就可以。另外，建議不要放醬油或帶顔色的醋，這樣可以讓茄子和西紅柿的顔色更加漂亮。）

第七步：裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、 這道菜在拌好後最好腌制幾分鐘再裝盤，這樣更入味。

2、 茄子最好選擇表皮圓潤有光澤、顔色較深、無斑、茄柄部位比較完整，按壓後有彈性的茄子。買的時候，還可以用手拿起來掂掂，如果分量比較足，說明茄子比較嫩。

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