谷雨，是春天的最後一個節氣。而每個節氣都有一些來曆和故事，谷雨也不例外。你知道為啥叫谷雨嗎？其實是因為天上下了一場谷子雨！

谷雨其實是為了祭祀倉颉的。在黃帝時期，人們記事都是靠結繩。倉颉造字，可是一件大事。當時正遭災荒，因他制字有功，感動了天帝，便下了一場谷子雨，天下萬民得救。

後來倉颉死後，人們把祭祀倉颉的日子定為下谷子雨的那天，也就是現在的“谷雨節”。

為啥老一輩說“谷雨一碗湯，不勞郎中幫”呢？

是因為谷雨時節正是春夏交接時期，氣溫變化比較大，濕氣比較重，而且很容易出現燥熱。所以要保持好心情，适當地進補。

而鲫魚，有祛濕健脾的食療作用，最适合谷雨時節吃了。做成湯，既能緩解燥熱又能滋補，養好身體自然就不讓醫生幫了。

【養生鲫魚湯】

1.準備食材。把鲫魚刮去魚鱗、去除内髒、去除魚鰓再把魚身沖洗幹淨。魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生姜切片，再把枸杞用清水泡發。

2.開始煎魚，為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，同時要在鍋底撒一些食鹽。

先把鲫魚瀝幹水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。

3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和姜片爆香，然後放入煎好的鲫魚沿鍋邊淋入适量的開水沒過魚身。

魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火炖煮，大火出濃湯小火出清湯。蓋上鍋蓋 開大火炖煮15分鐘。

4.15分鐘以後打開鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇幹淨然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再炖3分鐘。

這時也可以開始調味了，隻用食鹽和胡椒粉，别的統統不放。最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。

吃2菜

俗話說：“雨前椿芽嫩如絲”，谷雨之前，香椿芽正是鮮嫩肥美。過了谷雨之後，香椿芽就“木質化”了，就是老了不好吃。香椿芽不僅味美，而且還能提高免疫力，殺菌消炎。

【香椿拌豆腐】

1.準備食材。一塊嫩豆腐，切成1厘米見方的豆腐塊，切的時候要輕一點，不然容易碎。剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃，但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉，最好焯燙一下再食用。

不用燙太久，香椿葉變青以後倒出來，再用清水沖洗一遍。然後擠幹水分，切成香椿碎。兩個小米椒也切碎，既能搭配顔色，還能增加口感。

2.煮一下豆腐。燒半鍋開水，把豆腐倒進去，汆煮一下去去豆腥味。煮好後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

3.調味拌勻。準備一個小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來。再加一點溫開水，化成料水。然後把香椿碎、小米椒、還有調好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮。

谷雨過後，天氣漸漸炎熱入夏，這個時期人們心火旺盛，适當吃些應季的野菜，有助于降火。

油菜頭可以說是含鈣量最高的野菜，遠高于白菜、菠菜、黃瓜、韭菜這些，而且現在正當吃，錯過還得再等一年。

【蒜蓉油菜頭】

1.現在油菜頭正是最鮮嫩的時候，等到油花骨朵就有些老了，咱把它放清水裡洗幹淨；大蒜多準備點，拍扁、切成蒜末。

2.鍋裡燒油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，先炒蒜末，小火勤翻把蒜末炒成金黃色，把蒜香味全都炒出來。

3.然後放入油菜頭，這個時候一定要開大火，火小的話油菜容易出水、變黃，油菜頭微微塌架以後差不多就熟了，往裡面加點食鹽調下味，其他啥也不要放，翻勻就能出鍋了。

谷雨時節，氣溫升高，雨水多。在飲食要及時進行調整，少吃一點燥熱的“發物”，多“吃2菜喝1湯”适量的進補，順應節氣身體好，少生病。

（第一美食編輯：開心）

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