速凍水餃已經成為和方便面一樣的方便食品，每家冰箱裡都會準備一些，以備不時之需。有人選擇到超市買現成的，有人選擇在休息日自己包了凍起來。有時會出現速凍水餃皮發白、餃子重量變輕、怎麼煮都好象不熟，遇到這個問題怎麼辦？是自己沒煮好，還是餃子本身有問題？

首先說為什麼會出現水餃皮發白、餃子變輕？原因在這裡：

1，在冰箱裡冷凍時間太長

雖然速凍餃子的保質期很長，有3到6個月之久，保質期内也不會變質，但餃子還是越新鮮越好吃，時間久了餃子皮水分流失，就會出現餃子皮發白的情況。

有人把餃子凍在冰箱裡，以為萬無一失，什麼時候想吃就拿出來，完全不考慮凍了到底多長時間，有時甚至忘了冰箱裡凍的還有餃子，想起來煮着吃，餃子皮顔色已經發白了，整個餃子好像也變輕了。

超市買回來的餃子，已經在超市裡放了很久，買回來又存放了很久，時間長也會導緻餃子皮發白、重量變輕。

所以速凍餃子在冰箱裡不能久凍，雖然不會變質，但也要盡早食用，不要等餃子皮發白就不好吃了。

2，餃子沒有密封好，水分流失

餃子凍時間長了會導緻餃子皮發白，但有人說我自己包的餃子，在冰箱裡也就放了半個月，就出現了這種情況。

許多人自己包的餃子凍硬後，就直接倒在冰箱冷凍盒子裡邊。這樣就導緻餃子在冰箱裡水分流失，餃子皮就會發白，因為冰箱裡會有循環氣流，吸走餃子皮的水分；另外低溫下，餃子皮水分也會凝華，導緻水分的流失，這樣就會出現餃子皮發白，水分流失導緻餃子變輕。

所以餃子在冰箱裡冷凍存放，一定要用保鮮袋紮緊，防止水分流失，導緻餃子皮發白。

3，餃子速凍之前别灑幹粉

餃子放在冰箱冷凍之前，有人會在餃子上灑些面粉防止粘連，如果在冰箱裡短時間存放沒有問題，但灑了面粉的餃子，在冰箱裡存放時間過長，也會導緻餃子皮發白。

因為幹面粉會吸走餃子皮裡的水分，缺水加上存放時間過長，餃子皮就會發白，好象煮不透一樣。

所以餃子在進冰箱速凍之前，别灑幹面粉，餃子皮上的幹面粉吸走水分，也會導緻餃子皮發白的現象。

以上3種原因，可能會導緻餃子皮發白，但如果餃子皮已經發白、重量變輕，怎麼煮才能避免久煮不熟的現象，讓水餃新鮮好吃？

1，煮水餃之前，在溫水裡泡一下，再下鍋煮

水餃皮發白、久煮不熟的原因，是餃子皮風幹缺水造成的，所以在煮之前在溫水裡泡一下，讓水餃皮在化凍的同時，吸收水分，可以緩解缺水的現象。

但在溫水裡泡的時間和方法要掌握好，别讓餃子化凍後粘連在一起。我的方法是把餃子放在漏勺上，然後放在溫水裡泡，等餃子快要粘連時，就下入沸水中煮，這樣煮出來的速凍餃子也能新鮮好吃，不會出現餃子皮發白、久煮不熟的現象。

如果您遇到餃子在冰箱裡存放時間過長，餃子皮已經發白、重量減輕，就試試先在溫水裡泡一下，然後再下鍋煮吧！

2，溫水下鍋煮

煮速凍餃子有開水下鍋煮，也有涼水下鍋煮，兩種方法都有人使用，不能說誰對誰錯，隻要能把餃子煮好就行。

我煮速凍餃子一直是水開下鍋煮，覺得這樣煮餃子更容易些。但如果遇到水餃皮發白、餃子變輕的情況，就要改變方法。為了讓餃子在煮熟之前多吸收水分，就要溫水下鍋煮。

鍋裡燒水，等鍋底冒小泡、還未燒開之前，把餃子下鍋，迅速轉動鍋裡的水，别讓水燒開之前、餃子飄上水面之前，就沾到鍋底破皮。

等水燒開，餃子飄上水面，就關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮。民間有幾句俗話：“蓋鍋蓋煮餡，開鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。

這樣煮出來的餃子不會出現餃子皮發白、久煮不熟的現象，餃子也和剛包的一樣好吃。

如果您遇到餃子皮發白的現象，就試試溫水下鍋煮吧！

所以速凍餃子别存放時間過長、密封保存、凍之前别灑幹粉，這樣就可以避免餃子皮發白、餃子變輕、久煮不熟的現象。

如果餃子皮已經發白、變輕，煮之前在溫水裡泡一下，或者溫水下鍋煮，這樣就不會出現久煮不熟的現象。

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