自己做的午餐肉貨真價實，沒有添加劑，從健康和營養上看比外賣得更好，也更實惠。做法并不難，除了肉和家常調料，再就是一點點細心和時間。

我今天用的雞胸肉做的午餐肉，3大塊雞胸肉有差不多920克，就當900克用吧。午餐肉的口感都是彈而不碎，嫩而不散的，這除了有雞蛋清和少量澱粉的功勞，攪打上勁也是關鍵點。想要肉質細膩需要用個給力的絞肉機或者料理機，能将肉塊打成肉糜就成。

另外，如果能将涼水換成冰塊攪拌，肉上勁出膠的效果更明顯，午餐肉成品的口感也更佳。

咱今天用的雞胸肉做的，用此方法和大緻的調料，還可以做成豬肉和牛肉午餐肉，或者是兩三種混合肉的。直接吃、煎着吃、煮面條、涮火鍋樣樣行。

【材料】 雞胸肉900克，雞蛋3個，鹽10克，醬油20克，白糖20克，蜂蜜10克，黑胡椒粉8克，黑胡椒碎2克，蚝油40克，玉米澱粉60克，涼水100克左右

【制作】

1. 雞胸肉和調料準備好；調料可以根據口味來調整；

2. 雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉；

3. 切大丁；

4. 分兩批入絞肉機中，打成細膩的肉糜；

5. 加适量涼水，再用絞肉機打一打；

6. 打好的肉糜粘稠細膩；

7. 打好的肉糜入大盆裡；

8. 将3個雞蛋清、蚝油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米澱粉、适量涼水倒入肉餡中；

9. 用電動打蛋器攪打上勁；如果手有勁可以手打；要達到調料完全與肉糜融合，肉能出膠那種程度，這樣做出來的午餐肉才細膩有彈性；涼水可以少量多次添加；

10. 不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙，将适量肉糊舀入模具中，鋪平一層再舀入新的肉糊；分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少，肉質更加緊實；

11. 蒙上保鮮膜，入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘取出；

12. 将3個雞蛋黃打散淋在表面；

13. 重新送入蒸鍋，蒸10分鐘；

14. 出鍋後晾5-10分鐘；

15. 輕松脫模，将底部的烘焙油紙撕去；

16. 涼後切塊或者切片，冷藏後切割形狀和切面會更整齊。

1. 想要午餐肉堅實細膩有彈性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常細膩且上勁出膠狀态；涼水可以用冰塊代替，這樣就能有效降低因為攪打摩擦産生的熱量，使肉更好地出膠；我用的“德爾瑪”無線絞肉機，不鏽鋼材質、3個套桶，刀刃鋒利，使用便攜，清洗方便，且不占空間；

2. 澱粉不宜放太多，有那麼點兒起到粘合作用就成，如果澱粉量太多，午餐肉的口感就沒那麼Q彈了；水也不要放太多，以肉糊挑起來不落為宜；

3. 加白糖和蜂蜜有提鮮、緩和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果給小寶寶食用，可以把黑胡椒去掉，并減少食鹽和糖量；

4. 沒有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盤碗或者耐高溫玻璃器皿，内壁抹油或者鋪油紙利于脫模。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春日花樣生活#

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部