●菜頭粿
●菜頭粿
又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名,菜頭粿是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時節,各家各戶都有蒸制。制作時先将蘿蔔刮去粗皮,刨成絲,搗碎、和入花生 ,同米漿、薯粉拌勻,然後入蒸籠内(先用布墊于籠底)蒸熟,以筷子插入不粘為熟。又法:蘿蔔絲不經炒過,直接拌入大米粉及其他配料,以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時将菜頭粿切塊,下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥内嫩,味道清香而不甜膩。
●菜脯
菜脯.它是“潮汕三寶”之一,是潮汕人勤儉樸素、艱苦創業的物證。
菜脯切碎炒蛋,潮汕人叫“菜脯蛋”,那是濃香撲鼻的家常好菜啊!孩子考試、男人做工,做母親妻子的會精心烹制,炒出圓圓的幾片,蛋中藏菜,特具潮汕風味,聞之令人胃口大開。食之使人氣力倍增。哪個潮汕人沒食過菜脯蛋!
●翻砂芋
翻砂芋,芋頭去表皮後,切成指狀小塊,放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒,再将芋塊放人油中,以除去水汽。然後用白糖加水适量,放入鍋中煮,到糖水像膠水一樣粘時,即将芋塊放入,拌勻撈起,并馬上從爐上拿開。待芋頭涼後就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上,此時食用味道很美。
●潮汕蚝烙
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食,蚝有助于明目,又滑潤可口,蚝烙又能熱胃,寒天人們更喜歡吃。
蚝烙的家常做法:
主料:生蚝
輔料:雞蛋、紅薯粉、香菜
調料:玉米油、魚露、味精、胡椒粉、食鹽
1:準備好所有原料
2:新鮮蚝仔洗淨放入篩盤中控幹水分備用
3:将雞蛋磕進蚝仔裡充分拌勻
4:番薯粉加少許清水加入(圖上我是沒加水的,加一點水粉會容易融化比較好拌勻)
5:加入少許魚露和味精
6:再加入少許胡椒粉
7:元荽或蔥花剁碎放入蚝仔漿中拌勻
8:充分拌勻好的蚝仔漿糊
9:電餅铛打開下盤,倒入一勺半玉米油
10:待熱油後勺入一半蚝仔漿糊
11:待稍微凝固時,用鐵勺把蚝烙切斷分塊
12:将電餅铛上盤開啟,數秒後蓋上上盤加熱,直至煎至金黃色時裝盤,撒上無荽即可食用。
蚝烙作為經典的潮汕美食,現在無論是從任何地方來的遊客,都會第一時間品嘗這道美味,也許這正是美食的魅力!
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