2022年，壬寅虎年，福啟冬月，祈風調雨順，安康過冬。立冬在過去不僅是“四立八節”之一，更是冬日裡的一個傳統節日，在民間流行着很多的傳統習俗，祭祖，釀黃酒，舂“交冬糍”等等，因為此時秋收剛過，人們要将這份豐收的喜悅分享給先祖，并且要用新收獲的糧食制作各種美味享用，也為冬天的休養生息做準備。

餃子是立冬節氣裡的傳統美食，主要有着3層含義，首先來說，餃子意為“交子”，除夕之夜為新年與舊歲的交替時刻，而立冬為秋冬相交的時刻；其次，民間有“立冬吃餃子，不怕凍耳朵。”餃子的形狀與耳朵形似，過去人們認為立冬吃上一碗餃子，可以避免冬天凍耳朵，當然這是誇張的說法，不過在天冷的時候吃上一碗餃子确實能夠暖胃暖心；最後餃子形狀圓圓鼓鼓，象征着團圓美滿，一家人相聚在一起，包上一頓餃子，其樂融融，這是人們心中最簡單卻又最迫切的心願了吧。所以立冬節氣來臨之際，再忙也别忘了吃上一碗熱乎餃子哦。

餃子想要好吃，餃子餡是關鍵，此時正值秋後，各種食材大量上市，我們要懂得選擇。白菜韭菜是很多人喜歡包餃子的食材，但是在立冬節氣裡，并不适合。首先來說白菜，此時的白菜剛剛收獲，有的還在地裡，老媽中午特意到菜地裡拔了5棵大白菜，放在院子裡曬，說過幾天包餃子吃這時候的白菜中水分含量非常高，吃起來水水的，味道比較寡淡，用來包餃子并不好吃。想吃白菜餡餃子，最好先把白菜晾曬幾天，散散水汽，再包餃子才好吃。

而韭菜就更不适合了，前兩天老媽在街上碰到了熟人在賣韭菜，不好意思拒絕買了一捆回來，特意包了一頓餃子，吃起來倒不是老，而是寡淡無味，一點也吃不出來韭菜的香味兒，老媽分析是大棚裡的。所以冬天吃餃子，最好不要用韭菜來調餡。

下面來跟大家分享4種适合立冬節氣包餃子的蔬菜，營養味道鮮美，更是不同領域裡的冠軍蔬菜，寓意也非常吉利，喜歡的朋友不妨試試，給家人讨個好彩頭。

一、菠菜——維生素A冠軍，菠菜象征着生機勃勃，充滿力量

1、準備一小捆菠菜，處理幹淨後，放入滾水中煮15秒鐘，然後撈出來，在冷水中降溫待用。

2、木耳提前泡軟以後，仔細清洗幹淨，接着也在開水中煮兩三分鐘，然後撈出晾涼。

3、準備一根胡蘿蔔，将外皮削掉，沖洗幹淨，接着切成細長條，然後改刀切成小碎丁。

4、提前把兩個雞蛋打入碗中，将蛋液充分攪勻，然後在鍋内炒成小塊，接着盛出來。在底油中放入蔥花和胡蘿蔔進去炒香，然後關火晾涼。

5、将菠菜和木耳分别剁碎，裝入碗中，加入雞蛋和胡蘿蔔，加入涼拌醬油，白胡椒，芝麻油，然後攪拌均勻即可。

6、餃子除了煮熟以外，也可以煎熟，吃起來更加焦香。在電餅铛裡刷點油，預熱好，把餃子放進去，蓋住鍋蓋，先焖五分鐘左右，底部定型後，加入一些清水，沒過餃子的三分之一高度，然後蓋住，利用水蒸氣将餃子焖熟，10分鐘左右即可享用。

二、包菜——維生素U冠軍，包菜諧音“包财”，包羅百财

1、準備半斤豬肉，提前從冰箱裡邊取出來，在室溫下解凍以後，充分剁碎。盛入碗中，加入30克左右的蔥姜花椒水攪拌至吸收，接着加入生抽，鹽，蔥油，然後再次攪勻待用。

2、準備幾個大蝦，将其清洗幹淨，剝出蝦仁後，别忘了把蝦線去掉，然後剁成小塊。

3、将包菜的葉子剝下來，清洗幹淨，瀝幹水分，剁成小塊以後，放入絞餡機中，攪碎，要注意控制時間，别絞得太碎。

4、接着我們把包菜和蝦仁與肉餡混合到一起，蝦仁的加入可以起到很好的提鮮效果，比任何調味料都好用。然後将三樣食材攪拌到一起，再嘗一嘗鹹淡，酌情加一些鹽做些輕微的調整就可以了。

三、芹菜——補鐵冠軍，芹菜象征着勤勞勤奮

1、準備一斤牛肉，一般來說包餃子可以選擇牛裡脊，牛頸肉，或是牛肋條，把牛肉餡切成小丁，這樣再絞的時候更方便，絞出來更均勻。

2、接着我們在牛肉中加入一些高湯，可以用濃湯寶，充分攪勻至吸收以後，加入一些姜沫，醬油，鹽，然後再次攪勻，這樣看起來肉餡非常水潤。

3、接着我們再來加入一些大蔥，胡椒粉，燒一些熱熱的油，淋在大蔥上，這樣大蔥的香味就出來了。接着我們用筷子再次攪勻。

4、我們把芹菜的老葉摘掉，老筋也别忘了撕一撕，接着沖洗幹淨，同樣先在案闆上剁成小段，然後放入絞肉機裡邊攪碎。

5、最後我們把芹菜放入牛肉餡料當中，與牛肉充分攪勻，芹菜牛肉餡就完成了。

四、胡蘿蔔纓子——補鈣冠軍

1、首先來處理我們的主角，胡蘿蔔纓子，當然我們需要挑出鮮嫩的部分來，在清水中洗幹淨，然後剁碎。裝進碗中，加入一小勺食鹽攪拌一下，靜置待用，使其中多餘的水分析出。

2、除了胡蘿蔔纓子以外，胡蘿蔔也準備一根，洗淨以後，剁成小碎丁。另外準備一些生姜，同時剁碎備用。

3、準備一些羊肉餡，加入花椒水，一點一點加入，讓肉餡充分吸收。然後加入一些生抽，白胡椒粉，鹽，再次充分攪勻。

4、接着我們把胡蘿蔔碎先放進肉餡中，攪勻，然後把胡蘿蔔纓中析出的水分擠幹，放入肉餡中，淋入一些用香蔥和花椒炸好的油，充分拌均勻，羊肉胡蘿蔔纓餃子餡就調好了。

立冬是冬天的開始，吃上一碗熱乎乎的餃子，營養解饞又暖身。今天跟大家分享了菠菜，芹菜，包菜和胡蘿蔔纓調餡的吃法，喜歡的朋友不妨試試吧！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。

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