進入三伏天，氣溫居高不下，吃什麼可以開胃呢？不如拌個涼菜吧，做法簡單快手，少油煙，少流汗，做飯也輕松。分享8道家常涼菜，拌一拌就上桌，清爽開胃解油膩，三伏天吃正合适。

一，涼拌土豆絲

1，土豆去皮，用擦絲器擦成細絲，再用清水淘洗一遍把土豆絲的表面澱粉洗掉。

2，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。

3，鍋中加水燒開，将土豆絲倒進來，大火焯燙半分鐘撈出，再用純淨水将土豆絲淘涼。

4，幹辣椒切絲，放入小碗中，淋入滾燙的熱油激發出香味。再加鹽、白糖、生抽、香醋、香油、雞精，攪拌成涼拌汁。

5，将土豆絲瀝幹水分放入大碗中，再放入洋蔥絲、香菜段、大蒜末，然後倒入涼拌汁，拌勻就可以吃了。

二，涼拌豇豆

1，豇豆去掉頭尾，洗淨後切成段。

2，鍋中加水燒開，放入豇豆，可以加一勺鹽和一勺食用油進來保持豇豆顔色翠綠，大火将其煮至斷生撈出。

3，将煮熟的豇豆用涼水淘涼，再瀝幹水分。

4，将煮熟的豇豆對半撕開，方便入味。

5，幹辣椒切絲，淋入熱油激發出香味。然後放入蒜末，再加生抽、香醋、鹽、白糖、香油，攪拌成涼拌汁。

6，将涼拌汁和處理好的豇豆放在一起，充分拌勻即可。

三，涼拌雞絲

1，雞胸肉從中間片開，清洗幹淨後涼水下鍋。加蔥、姜、花椒、料酒，大火煮開後撇去浮沫，再轉小火煮15分鐘左右，關火焖5分鐘。

2，雞胸肉煮熟撈出，放置自然冷涼，或者用涼水淘涼。

3，準備一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜段、蒜末。

4，将冷涼後的雞胸肉撕成肉絲。

5，幹辣椒炸香，倒入小碗中，再加生抽、香醋、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

6，将雞肉絲、配菜和涼拌汁全部倒在一起，拌勻即可。

四，涼拌皮蛋

1，皮蛋去殼洗淨，​刀上沾水，将皮蛋一切四份，擺放在盤中。

2，姜、蒜、紅辣椒切碎，加少許香油拌勻。

3，再加入稍多一點的生抽、少許香醋，将其拌勻。

4，将拌勻的姜蒜汁倒在​皮蛋上，這道菜就完成了。連火都不用開，超級快手。

五，涼拌粉絲

1，粉絲沖洗兩遍，再用溫水泡軟。

2，小碗中加入辣椒粉、白芝麻，澆入熱油激發出香味。再加生抽、鹽、香醋攪拌成料汁。

3，黃瓜和胡蘿蔔洗淨，分别切絲。

4，泡軟的粉絲開水下鍋，大火焯燙半分鐘撈出，用涼水淘涼再瀝幹水分。

5，把黃瓜、胡蘿蔔、粉絲全部倒入盆中，再放入蒜末、雞精、香油，然後把涼拌汁倒進來，充分拌勻即可。​

六，涼拌茄子

1，茄子去蒂，洗淨後再對半切開。開水上鍋，大火将茄子蒸熟。取出來，放在一邊冷涼。

2，大蒜​切末，壓成蒜泥更好。放入鹽和少許白糖拌勻。

3，放入蔥花，淋入熱油激發出香味。

4，茄子冷涼，攥幹水分，再撕成細條。

5，将調好的蒜泥倒在茄子上，拌勻就可以吃了。​

七，涼拌豆腐皮

1，豆腐皮切絲，大蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。

2，鍋中加水煮開，放入豆腐皮，再加2克食用堿進來，大火煮開焯水一分鐘。

3，豆腐皮煮熟撈出，用涼水淘涼，再瀝幹水分。​

4，将處理好的豆腐皮放入大碗中，放入一勺生抽、少許鹽、少許香醋、香油。

5，幹辣椒段炸香也倒在豆腐皮上，拌勻即可。鹹香入味，開胃好吃。​

八，涼拌黃瓜

1，​花生米淘洗幹淨，放入炒鍋炒幹水分，然後加少許油将其炒至金黃盛出，冷涼備用。

2，黃瓜洗淨，拍碎後切成小塊，加鹽拌勻，腌制十分鐘。

3，洋蔥洗淨，切成小塊。

4，辣椒切碎，加白芝麻，澆入熱油激發出香味。再加鹽、生抽、香醋、白糖攪拌均勻調成料汁。

5，腌好的黃瓜倒掉水，放入洋蔥、蒜末，再倒入涼拌汁，然後加入雞精、香油拌勻。

6，最後放入花生米，稍微拌一拌即可裝盤。

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