天氣越來越熱，很多人會做點涼拌菜來提振胃口，但是你知道嗎，涼拌菜不能亂搭配，有些不能生吃，到底有什麼講究，一起看下來~

适宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鮮蔬菜适當加點醋、鹽、橄榄油等涼拌，切成細條再蘸醬食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素，也更容易消化。

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多草酸在腸道内與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，需要用水焯一下。

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解後生成揮發性芥子油味道更好，且能促進消化吸收。

馬齒苋等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色，豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬别吃，吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃，幹黃花菜用冷水發制較好。

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，比如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。

比如番茄中含有能降低患前列腺癌以及肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃，如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。

說了這麼多，最後給大家推薦幾道好吃的涼拌菜。

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋裡加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加适量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

金針菇木耳火腿片

原料：

火腿片、金針菇、木耳、雞蛋、蔥、香醋，糖

做法：

1.将提前泡發的木耳和洗淨的金針菇焯水，過涼後木耳切絲，與金針菇一起加入少許鹽和糖，腌拌片刻；

2.雞蛋攤成蛋餅，攤涼切絲；火腿片切絲；将火腿絲和蛋絲加入腌制的木耳中，加入香醋和鹽拌均；

3.鍋中倒入香油，蔥段，小火炸制蔥變焦黃，撈出；蔥油淋在拌好的食物上，再次拌好即可。

涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；

4、瀝幹水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

酸辣蘿蔔丁

原料：

白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、幹紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；

2、将蘿蔔丁裝入幹爽無油的容器，撒入适量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；

3、冷鍋裡加入适量香油、花椒油，放入适量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入蘿蔔上，将陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；

5、将蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

辣海帶絲

原料：

海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、将海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，将海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；

2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

3、鍋裡放入适量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離竈加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

4、将瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。返回搜狐，查看更多

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!