用料 五花肉 酸菜 鹽 耗油 雞精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉得做法

• 酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團
• 五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷
• 蔥姜蒜切末
• 蔥姜蒜放入油鍋爆香
• 酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香，鹽翻炒一會
• 鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料
• 十五分鐘之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了

用料 酸菜 200g 青線椒 2個 小米椒 2個 蒜頭（切末） 1瓣 雞蛋 2個

酸菜炒雞蛋的做法

• 蒜，辣椒切碎，雞蛋打散。
• 鍋裡中小火先不放油把酸菜水分炒一下。
• 把酸菜推到一邊，放油燒熱，下打散的雞蛋。
• 雞蛋凝固後跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。
• 起鍋前放點生抽調味，炒勻出鍋。（這裡根據自己口味和酸菜鹹度來，如果酸菜本來就很鹹了，就不要再放生抽了。）

用料 雞肉 600g 土豆 1個 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 幹辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 鹽 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆雞的做法

• 鍋中加入雞塊和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。
• 油鍋燒熱，倒入大蒜、花椒、幹辣椒煸香，加入雞塊，倒入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻。
• 倒入清水，蓋上鍋蓋焖20分鐘。
• 20分鐘後，放入土豆和，簡單翻拌一下，繼續焖10分鐘，就可以美美地享用啦。

用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 農家自制紅薯澱粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 鹽 少許 豬油 适量 花椒粒 少許 大蔥 半根 姜絲 适量 蒜末 适量 白醋 幾滴 雞粉 适量 蔥花 适量

酸菜滑肉湯的做法

• ☑️買來的酸菜多透幾次清水，除去多餘的鹽分。
• ☑️洗淨後的酸菜擠幹水分，切碎備用。
• ☑️眉毛肉（或前腿肉）切片放入少許鹽、生抽抓勻腌制15分鐘以上，然後倒入偏多點的紅薯澱粉，加少量水用手抓均上漿
• ☑️上漿後的肉片加少許玉米油稍微抓一下，防止肉片之間粘連。
• ☑️熱鍋，下豬油化開。
• ☑️倒入大蔥，蒜末，姜絲，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）
• ☑️倒入酸菜翻炒至變軟，淋入少許白醋翻炒。
• ☑️加入适量開水（或者高湯）。
• ☑️開鍋後，關小火，把肉片一片一片放進鍋，不要攪動！肉片全部放完轉大火燒開，肉片熟後關火，加入雞粉，滴幾滴香油（我家吃得偏淡就沒再加鹽了）。
• ☑️起鍋，撒上蔥花即可（如果吃辣的話，可撒上幹辣椒段淋上熱油即可）。

用料 鴨血 1塊 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿腸 2根 姜片 10片 蒜 5版 澱粉 3元 辣醬 3勺

超下飯的酸菜燒鴨血的做法

• 配件先準備好（袋裝酸菜用清水洗兩遍，去掉部分鹽味）超
• 豆芽洗淨撈出控水
• 鍋中下油，燒熱。下姜片，蒜瓣爆香
• 下辣醬炒香（也可以用火鍋料，火鍋料代替）
• 下酸菜翻炒出酸味
• 加入一大碗熱水
• 加入鴨血燒開，加入火腿腸焖煮5-6分鐘（可以放點味極鮮，味道更好）
• 加入小米辣煮兩分鐘入味
• 加入豆芽煮2分左右出鍋（我豆芽加在小米辣後面，因為豆芽煮久了就軟了，口感不好），沒有放鹽，香辣醬和酸菜裡面的鹽味足夠了
• 出鍋

用料 酸菜 半棵（稍微大顆） 五花肉 半斤 血腸 半根（用的是小腸）

東北酸菜血腸的做法

• 酸菜切成絲，越細越好，然後用冷水多洗幾遍，可以去酸味兒，如果本身腌的不酸，則無需多洗
• 五花肉切片，盡量選擇肥肉多一些；血腸切段
• 先将鍋熱好，然後放入五花肉煸炒，直到煸出豬油，然後放入拍碎的大蒜，繼續翻炒幾下
• 加入少許醬油，将五花肉煸炒至豬油全部出來之後，再放入洗幹擰幹水分的酸菜，大火翻炒
• 待酸菜炒至7-8分熟之後，加入500ml水，水量可自己控制，喜歡湯的就多加些；待開鍋之後，加入醬油，鹽，胡椒粉，炖1分鐘，然後放入塔吉鍋
• 塔吉鍋繼續小火炖，根據火候可以适當在繼續添加水分，直到鍋内沸騰，然後放入切好的血腸，利用熱氣将血腸騰熱，香菜山堆起，就可以關火開吃

用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1個 土豆粉條 一把 老豆腐或凍豆腐 适量 酸菜絲 2-3把 蔥姜蒜 少許 生抽 适量 花椒面或十三香 少許 鹽 适量

排骨燴酸菜的做法

• 五花肉、排骨洗淨，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉條溫水泡軟。酸菜絲清水洗一下，充分擰幹水份。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用。
• 鍋内倒少量油，燒熱後入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）
• 溫火炒至排骨變色，将料湯（見步驟1）倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将調料撒入鍋，随意）。
• 加開水沒過鍋裡的肉。大火開後轉溫火炖15分鐘左右。
• 放入土豆塊，炖至土豆用筷子可以紮爛（如果期間水少可以加點熱水）。
• 放入酸菜絲和豆腐（圖片放的是凍豆腐，凍豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化凍擠掉水），平鋪肉上，加水沒過菜，溫火炖約10分鐘。
• 放入粉條炖約2～3分鐘（粉條吸湯，容易發漲，不要放太多），撒點蔥花末（也可以加點雞精提味）。最後将菜和肉從底往上翻，充分拌勻，收湯汁出鍋。

用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龍口粉絲 一把 蔥、姜、蒜、枸杞 少許 胡椒粉、鹽、食用油、 少許 花椒、雞精 少許 開水 适量 香菜 一棵

酸菜羊肉的做法

• 準備食材
• 鍋中放涼水，加花椒粒，水溫熱加入羊肉片。
• 鍋熱中放油，油熱放入蒜片、蔥段、姜絲爆香。
• 加入洗好的酸菜翻炒。
• 加入開水，水位與酸菜齊平。
• 放入泡好的粉絲 及焯好的肥羊翻炒。
• 加入一小撮枸杞、胡椒粉、鹽、雞精。
• 裝入盤中，撒上香菜就可以上桌了。

用料 雞腿 3隻（主料） 酸菜 250克 幹辣椒 10個（輔料） 大蒜 1頭 花椒 20粒 十三香 1小匙（調料） 雞精 2－3克 料酒 15ml＋15ml 生抽 20ml

酸湯雞的做法

• 雞腿洗淨，斬塊，坐鍋把水燒開，放雞塊焯去血水，同時加入花椒粒和料酒！
• 焯好的雞塊用清水洗淨，瀝幹水份！
• 蒜去皮，姜切片，幹辣椒剪段備用！
• 酸菜洗淨，焯水，倒出擰幹水份，切小塊！
• 鍋燒熱，倒适量油，将雞塊炒香，放入蒜粒，姜片，幹辣椒一起翻炒均勻！
• 加一小匙十三香炒均勻（沒稱重）
• 加入酸菜炒2分鐘！
• 分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火燒開，小火慢炖15分鐘左右！
• 看好火，注意不要燒得太幹，留點湯汁拌飯吃太美了！
• 關火，用雞精調味，出鍋，裝盤！

用料 豬小腸 1000g 酸菜 500g 耗油 、醬油、老抽 适量 蒜泥、姜、油鹽 适量

酸菜小腸爆炒的做法

• 小腸洗幹淨，用高壓鍋壓10分鐘（韌性根據個人的口感選擇壓多久）
• 這是壓10分鐘的小腸
• 油熱把蒜泥燒香
• 把小腸倒入鍋加耗油、醬油、老抽爆炒
• 爆炒2分鐘加入酸菜再炒2分鐘出鍋
• 記得出鍋時加點胡椒粉喔

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