原料介紹
葉用甜菜或稱牛皮菜、光菜,與根用甜菜、飼用甜菜、糖用甜菜為同種藜科植物。歐洲南部,現地中海沿岸尚有野生的。
我國栽培已久。葉部發達,葉片肥厚,葉柄粗長,一般生食嫩葉,有葉柄特别發達的,則以食葉柄為主,可煮食炒食或鹽漬。
營養分析
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝髒,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成,從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
相關人群
一般人群均可食用。
食物相克
酸菜不宜與柿子同食,會導緻胃石症。
制作指導
主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
食療作用
我國中醫認為蒜薹可溫中下氣,補虛,調和髒腑。
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