一、鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會随血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導緻咽喉水腫。醫生提示：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會随血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導緻咽喉水腫。

　　二、鮮黃花菜又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體後，會使人嗓子發幹、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　專家指制作方法要正确：黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可緻人死亡。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先将鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後用水洗淨再吃。

　　三、青西紅柿未成熟的西紅柿含生物堿，人食用後可導緻中毒。

　　據其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不适，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特别是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵堿了。

　　四、發芽土豆發芽的土豆會産生大量的龍葵素，人食用後會中毒。使用發芽土豆時，應先将芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上

　　五、鮮蠶豆有的人體内缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

　　六、未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。

　　食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，再将角皮内角質化的一層内皮除去，連籽一齊放在冷水内浸泡3晝夜，每日換水兩次；幹貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理後才能煮熟食用。

　　七、腐爛姜腐爛的生姜會産生一種叫黃樟素的緻癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

　　八、腐爛蔬菜在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。

　　九、鮮扁豆鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或幹煸至變色後食用。

　　扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。

　　十、變質白木耳 腐爛變質的白木耳會産生大量的酵米面黃杆菌，食用後胃部會感到不适，嚴重者可出現中毒性休克。

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